Varmrätter 

 

ANNICAS VEGETARISKA SAFFRANSPASTA (cirka 2 portioner, tillagningstid 20-30 min) 
Ca 400 g pasta (gnocci eller fjärilar) * 1 liten gul lök * 1 purjolök * 1 knippe broccoli * 200 g färska champinjoner * 2 msk sojagrädde * 1 halvt paket saffran * Dragon * Grönsaksbuljong * Salt * Svartpeppar 
Sätt på en stor kastrull med vatten på spisen, när det kokar lägger du i pastan (utan att salta vattnet). Skär broccolin i mindre bitar och förväll dem 1-2 min (inte längre). Hacka den gula löken. Skölj purjolöken och skär halvcentimetertjocka ringar. Skiva chaminjonerna. Fräs löken, purjolöken, champinjonerna och dragonen och eventuellt andra örtkryddor du känner för ½-1 minut. Häll över en deciliter vatten och lite grönsaksbuljong, låt det puttra utan lock. Tillsätt sedan sojagrädden och rör om. Vid det här laget har nog pastan kokat färdigt (koka inte för länge, provsmaka, den skall vara precis genomkokt), häll av vattnet. Rör ihop såsen med pastan så att det blandas ordentligt, nu kan du salta efter smak! Dags att servera! Gärna med citronvatten! 

 

AUBERGINETÅRTA (2 pers.) 
2 auberginer * 2 bifftomater * 12 tunna skivor veganost * En näve basilikablad 
Stek tomat och aubergine i centimetertjocka skivor i lite olivolja utan att de får färg, helst i grilljärn, men vanlig stekpanna går bra. Lägg ostskivorna på tomaterna så att de smälter lite grann. När det stekt klart lägg upp det på ett fat och varva då med tomat och aubergine, som man gör med en tårta. Slutligen kan du dekorera med basilikablad. 

 

BENGALISKA RÖDA LINSER (Indisk rätt som serveras till currykryddade grönsaker) 
225 g röda linser, tvättade och väl torkade * 1 liten riven lök * 1 liten bit färsk ingefära, skalad och riven * ½ tsk gurkmeja * ½ tsk chilipulver * 1 krossad vitlöksklyfta * 1 tsk salt * 2 msk pressad citron * 3 msk smält margarin eller olja * 2 stora skivade lökar 
Värm de torra linserna i en tjockbottnad gryta ½ minut. Tillsätt riven lök, ingefära, kryddor, vitlök, salt, citronsaft och så mycket vatten att det täcker. Koka upp och sjud på svag värme 1 timme, ju lägre temperatur desto bättre. Hetta upp margarin eller olja och värm den skivade löken. Mosa linserna lätt, blanda i löken, rör om och lägg på lock. Tag grytan från värmen och låt den stå 5 minuter innan den serveras. 

 

BÖNMOS 
2 dl pintobönor * 2-3 msk oliv-/sesamolja * 1-2 tsk örtsalt * 1-2 tsk Vitam allkrydda/spiskummin 
Skölj och blötlägg bönorna 8-10 timmar. Slå bort blötläggningsvattnet och koka dem i dubbla mängden vatten 30-40 minuter eller tills bönorna är mjuka. Slå av vattnet, men spara lite till senare. Mosa bönorna grovt med gaffel. Smaka av med kryddorna. Värm upp moset långsamt i stekpanna under ständig omrörning. Verkar moset torrt, häll på lite bönspad. 

 

COUS COUS MED KIKÄRTOR 
2½ dl couscous * 5 dl kokta kikärtor * 2 morötter * 2 lökar * 1 bit vitkål * 2 tsk curry * 1 tsk buljong 
Skär grönsakerna i fina bitar. Fräs lök och vitkål i olivolja ½ minut. Ta sedan i curry och morötter. Fräs allt tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt även kikärtorna. Koka upp 5 dl vatten + buljong. Häll i 2,5 dl couscous och ställ av kastrullen från värmen. 

 

COUS-COUS MED SVARTA BÖNOR 
2 dl cous-cous * 1 tsk buljong * 5 dl vatten 
Svarta bönor blötlägges över natten. Koka dem sedan i ca 1 timme. Koka upp vatten och buljong. Häll i cous-cous och sätt på locket. Ta bort kastrullen från plattan och låt allt svälla i 5 minuter. Fräs lök, paprika, morot och svamp i ½ minut. Krydda med soja, tomatpuré och blanda i allt. Puttra ca 10 minuter. 

 

CURRYFRÄST KÅL 
½ kg vitkål * 1 färsk lök * Några msk olja * 1 tsk curry * 1 tsk ingefära * 2 pressade vitlöksklyftor * ½ tsk gurkmeja 
Strimla vitkål och lök och dela upp dem i mindre bitar. Häll oljan i stekpannan och fräs curry och ingefära ½ minut, blanda i grönsakerna och resten av kryddorna. Rör hela tiden, tills kålen blivit gulbrun. Häll på ½ dl vatten och låt rätten sjuda under lock i ca 10 minuter. 

 

CURRYKRYDDADE KIKÄRTER 
Serveras som huvudrätt i en Indisk måltid med ris, chutney, sojayoghurt och kryddade grönsaker eller sallad. 
225 g blötlagda kikärter * 6 krossade vitlöksklyftor * 2 hackade lökar * 2 msk margarin eller olja * 1 tsk gurkmeja * 1 tsk paprikapulver * 1 msk mald kummin * 1 msk mald koriander * 1 hackad tomat * 1 bit hel kanel * ½ tsk kardemummakärnor * 2 msk pressad citron * Salt * Garam masala 
Koka kikärterna och 2 vitlöksklyftor i osaltat vatten 45-60 minuter. Häll av och spara spadet. Värm löken i margarin eller olja i en tjockbottnad gryta utan att bryna. Tillsätt 4 msk kokspad och låt det mesta koka in. Rör i gurkmeja, paprika, kummin och koriander. Häll i kikärterna och låt grytan stå på svag värme 3 minuter, rör om hela tiden. Tillsätt resten av vitlöken, tomat, kanel, kardemumma och citronsaft. Häll på så mycket spad att det täcker, smaka av med salt och koka på svag värme 30 minuter. Servera rätten riktigt varm överströdd med garam masala. 

 

CURRYKRYDDADE SOJABÖNOR 
225 g blötlagda sojabönor * 2 msk margarin * 1 liten hackad lök * 1 liten bit färsk ingefära, skalad och finhackad * 1 tsk hel kummin * ½ tsk gurkmeja * 1 tsk mald kummin * 1 tsk garam masala * 1 kryddmått cayennepeppar * 1 tsk salt 
Koka sojabönorna 1½-2 timmar i rikligt med osaltat vatten. Häll av och spara spadet. Hetta upp margarinet i en gryta och fräs lök, ingefära och hel kummin 1 minut, rör om under tiden. Blanda i de malda kryddorna och 2 msk av bönspadet. Koka kryddorna 2 minuter. Tillsätt sojabönor, salt och spad så att det täcker. Koka upp, lägg på lock och sjud 30 minuter. Häll upp på varmt uppläggningsfat och strö persilja över. 

 

CURRYRIS MED BANANER OCH ÄPPLEN (4 portioner) 
3 dl råris * 4 st äpplen * 4 st bananer * 1 msk curry * 2 msk olivolja 
Koka riset. Stek skivade bananer och äpplen i en panna tillsammans med curry. Blanda sedan samman riset med bananerna och äpplena. Vad man ska äta till? Använd fantasin! 

 

ELIAS FÄRSFYLLDA AUBERGINER 
2 auberginer (eller squash) * 3 dl kokta röda linser (kokta i buljong) * 1 dl malda hasselnötter * ½ purjolök * 1 gul paprika * Några sötmandlar * Paprikapulver * Chilipeppar * 2 msk tamari 
Gröp ur auberginerna med en sked. Finfördela innanmätet, linserna, de malda hasselnötterna, purjolöken och paprikan med en matberedare och blanda i kryddorna och tamari. Fyll auberginerna med färsen och tryck fast mandlarna. In i ugnen i sådär 15-20 minuter (max 175 gr). Bjud dina köttätande vänner på denna rätt; färsen är förvånansvärt lik färs gjord på gris- och komuskler, fast godare så klart. Serveras exempelvis med potatis. 
 

 

FAVORITPASTARECEPT
1 lök, hackad * 3 vitlöksklyftor, pressade * 1 burk kinafärs * 1 burk tomatpastasås * 200 g champinjoner i skivor * ½ paket sojagrädde * 1 tsk Vitamkrydda 
Fräs lök med vitlök i lite olja ½ minut. Häll på kinafärsen och tomatsåsen. Låt puttra i svag värme 5 minuter. Häll i svampen och puttra ytterligare 5 minuter. Till sist, ta i vegangrädden och kryddan. Klart servera! 

 

FRIJOLES (kryddstarka svarta bönor, 4 portioner) 
340 g kokta svarta bönor eller röda kidneybönor * 2 hela torkade chilifrukter, tunt skivade eller ½ tsk chilipeppar * 3-6 klyftor vitlök, finhackade * 3 medelstora gula lökar, hackade * 1 burk (400g) krossade tomater 
Skölj bönorna och blötlägg dem i nytt vatten över natten. Häll av blötläggningsvattnet, lägg bönorna i en kastrull och häll på vatten tills det precis täcker bönorna. Tillsätt chilipepparn och en tredjedel av vardera margarinet, viklöken och löken. Rör om och koka ca 1½ timme eller tills bönorna är mjuka (tillsätt mera vatten om det behövs). Smält det kvarvarande margarinet i en stekpanna och fräs återstoden av löken och vitlöken till de är mjuka och genomskinliga men inte brynts. Tillsätt tomaterna och rör om väl. Koka ytterligare 5 minuter. Rör ihop bönorna och tomatblandningen - en del av bönorna ska mosas i processen. Koka tillsammans i ca 10 minuter och servera sedan med råris eller tortillas. 

 

FRÄS MED BÖNGRODDAR (Kinesisk rätt) 
2 msk olja * 2 msk hackad salladslök * 450 g färska mung- eller sojaböngroddar * 2 msk buljong * ½ tsk salt * ½ tsk äkta soja 
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs salladslök och böngroddar under omrörning 1 minut. Tillsätt buljong, salt och soja. Rör om i en 1 minut och servera. 

 

FYLLD AVOCADO 
½ avocado/person * Fyllning: Silken tofu * Tomatketchup (Whole Earth) * Örtkryddor. 
Rör ihop ingredienserna och fyll avocadohalvorna med tofublandningen. Garnera med persiljekvist och skivade rädisor. 

 

FYLLDA TOMATER 
4 stora tomater * 1 salladshuvud * Fyllning: 20 svarta oliver * 1½ dl riven veganost * 1 dl gräslök * 2 dl sojagrädde * Salt * Vitpeppar 
Gröpa ur tomaterna. Blanda tomatröra med hackade oliver och de övriga ingredienserna. Klicka ner det i tomaterna. Gratinera i en form i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. Servera på salladsbädd. 

 

GRATINERAD FESTPOTATIS (4-5 port.) 
12 jämnstora potatisar * Vatten för kokning och lite havssalt * Fyllning: 1 msk sesamolja * 1 finhackad gul lök * 2,5 finhackade kantareller/champinjoner * 1 msk vetemjöl * 1 krm svartpeppar * 2 krm havssalt * 1,5 dl vispad vegangrädde * Gratinera med: 2 msk sesamolja * 0,5 tsk örtsalt * 2 msk sesamfrö 
Skala, putsa och jämna till potatisen. Koka dem i lättsaltat vatten 12 minuter. Slå bort vattnet och låt dem svalna. Fräs ihop lök och svamp i olja ½ minut. Strö över mjöl och späd med grädde. Krydda. Koka ihop till en krämig sås. Skär ett lock på potatisarna. Gröp ur den undre delen. Pensla med lite olja. Fördela fyllningen i potatisbottnarna. Lägg på locken. Placera dem i en smord eldfast form. Pensla potatisarna med olja, salta lite och strö över rikligt med sesamfrön. Gratinera i 175° i 20 minuter utan att potatisarna får färg. Servera som ensamrätt med em god sallad eller tillsammans med stuvad spenat. 

 

GRATINERADE MORÖTTER 
8 morötter * 2-3 msk receptsenap * 2 msk olivolja * 1½ ströbröd * 1 msk herbamare * Potatismos: 1½ kg potatis * 2-3 dl silad sesammjölk * 1-2 msk vegansmör * Herbamare * Dill 
Skala och förväll morötterna i lite saltat vatten, låt dem rinna av. Blanda receptsenap och olivolja. Pensla morötterna med denna blandning. Rulla sedan morötterna i ströbröd smaksatt med herbamare. Lägg dem på en smord plåt eller form. Gratinera i ugnen på 175° i 15-20 minuter. Servera med potatismos. Koka potatisen och mosa den med mjölken och lite smör. Smaka av med herbamare och tillsätt lite finklippt dill. 

 

GRILLAD AUBERGINE 
 
1-2 auberginer skivas på längden, salta i snittytorna och låt dra i 30 minuter. Torka av saltet. Pensla med olja och grilla sedan på båda sidorna. 

 

GRÖNSAKSFYLLDA PAPRIKOR (3-4 port) 
2 stora röda paprikor (ca 15 cm långa, 600-700 g) * 250 g potatis, skalad och skuren i små tärningar * 300 g zuchini (squash), skurna i små tärningar * 2 msk olivolja * 1 tsk spiskummin * ½ msk milt paprikapulver * ½ msk malen koriander * 1 färsk finhackad chili (kan uteslutas om man ogillar stark mat) * 1 krm hing (indisk butik) * 1 tsk salt * 1 msk färska finhackade persiljeblad 
Koka potatis och zuchinitärningarna i lite vatten tills de är mjuka. Sila bort vattnet och lägg åt sidan. Sätt ugnen på 175 grader. Skär paprika i halvor och tag ut kärnorna. Lägg halvorna i en rymlig kastrull med kokande vatten. Koka livligt 5-10 minuter eller tills halvorna nästan är genomkokta. Tag ut och låt droppa av. Hetta upp olivolja i wok eller stor stekpanna. Fräs spiskummin och chili utan att de mörknar något, tillsätt hing och grönsakstärningarna. Tillsätt koriander samt paprikapulver och fräs det hela på låg värme utan att grönsakerna blir knapriga. Smaksätt med salt. Fyll paprikahalvorna och lägg dem på en smord gratängform. Baka mitt i ugnen 10-15 minuter. Garnera med persilja och servera med färskhackade örter och en bit bröd. 

 

GRÖNSAKSPATÉ I TRE LAGER (6 pers) 
4 dl kokta bönor (valfri sort) * 2 dl kokt hirs * 1 liten burk (115 gr) Tartex * 3 dl färsmix * 125 g broccoli * 1 purjolök * 10 svarta oliver * 7 msk tomatpuré * 1 msk soja * 1 tsk oregano * 1 tsk basilika 
Lager 1: Tag 1/3 av bönorna, 1/3 av hirsen, 1 msk Tartex, 1 dl färsmix och broccolin och kör i matberedare. Häll smeten i en smord avlång form. 
Lager 2: Tag 1/3 av bönorna, 1/3 av hirsen, 1 msk Tartex, 1 dl färsmix, tomatpurén, ½ msk soja och oreganon. Kör i matberedare. Rör ner skivade oliver. Bred ut smeten över Lager 1. 
Lager 3: Tag 1/3 av bönorna, 1/3 av hirsen, 1 msk Tartex, 1 dl färsmix, ½ msk soja och basilikan. Skiva och fräs purjolöken. Kör allt i matberedaren. Bred ut smeten överst i formen. 
Ställ formen i vattenbad och täck den med folie. Grädda i 150 grader i 45 min. Tag av folien och grädda ytterligare i 15 min. Serveras ljummen eller kall. Garnera gärna med skivad gurka. 

 

GRÖNSAKSRÖRA 
1 purjolök * 1 paprika * 200 gram squash * Bladpersilja * Olivolja * Kryddor 
Strimla purjolöken. Tärna paprikan. Tärna squashen. Fräs grönsakerna lätt i oljan. Smaksätt med persilja och kryddor. Servera till pasta. 

 

HALLÄNDSK LÅNGKÅL (6 pers) 
2 st grönkålsstånd, medelstora * Plantaforcebuljong * 2 msk olja * 1-2 dl sojagrädde * ½ msk sirap * Vitpeppar * Salt 
Skölj grönkålen och repa bladen från stjälkarna. Koka kålen mjuk i buljong. Tag upp kålen och krama till små bollar. Hacka kålen. Fräs den sakta i lite lätt uppvärmd olja. Späd med grädde och låt kålen brässera färdigt under lock på svag värme. Krydda och smaka av. 

 

HIRSLÅDA 
2 dl hirs * 3 dl purjolök * 1 liten burk champinjoner * 1 gul lök * 4-6 dl vatten * 1 msk plantaforce * 1 msk basilika * Persilja * Tomater * Olivolja 
Koka hirs i lite buljongvatten cirka 30-40 minuter. Finhacka purjo och lök. Fräs sedan grönsaker i lite olivolja ½ minut. Tillsätt plantaforce och vatten. Blanda i hirs och smaka av med kryddor. Häll i en smord form och grädda i 175° 15-20 minuter. Garnera med finklippt perlja och tomatskivor. 

 

HIRSLÅDA (4 port.) 
 
Häll 3 dl hirs i en ugnsfast form. Häll på en burk konserverade tomater och strö över 1 strimlad purjolök, 1 strimlad zucchini, 1 skalad och strimlad aubergine. Blanda ½ liter kokande vatten, 1 buljongtärning, 1 pressad vitlöksklyfta samt 1-2 tsk curry utrört i 2 msk olja. Häll över grönsakerna. Grädda i ca 30 minuter, 175 graders ugnsvärme, tills spadet kokat in och hirsen är mjuk och god. 

 

JULSKINKA 
1 rotselleri eller kålrot * 2 msk tomatpuré * Örtsenap * Skorpsmulor * Nejlikor 
Rotsellerin eller kålroten kokas i ca 1 timme tillsammans med 2 msk tomatpuré. Gratinera den sedan i ugnen i ca 20 minuter på 175 grader med överdrag av örtsenap och skorpsmulor. Till sist, om du vill, dekorera med nejlikor. Serveras tillsammans med rödkål och plommon. 

 

KIKÄRTSPATÉ 
3 dl kikärtor * 1 dl solrosfrö * 2 lökar * 2 msk vegetabilisk pastej * 2 tsk buljong * 1 vitlöksklyfta 
Blötlägg kikärtor över natten. Mixa eller mal allt i matberedare. Lägg i smord form. Baka i 150 grader i ca 3/4 timme. 
 

 

KOREANSKA BÖNGRODDAR 
1 msk olja * 225 g böngroddar * 1-2 krossade vitlöksklyftor * ½ finstrimlad purjolök * En aning salt * 2 tsk äkta soja * 1 msk sesamfrön, lätt krossade * 2 krm hackad spansk peppar eller 1½ krm cayennepeppar 
Hetta upp oljan och fräs böngroddarna under omrörning 1 minut. Tillsätt vitlök, purjolök, salt och soja och koka ½ minut. Strö över sesamfrö och peppar och servera. 

 

KRYDDIGA MUNGBÖNOR (Indisk rätt som serveras som en del i en vegetarisk måltid) 
225 g mungbönor, blötlagda i 30 minuter * Salt * ½ kryddmått cayennepeppar * 1 tsk gurkmeja * 2 msk margarin eller olja * 1 lök, mycket tunt skivad * 1 krossad vitlöksklyfta * 1 tsk stött kummin * Hackad persilja 
Lägg mungbönorna i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Tillsätt salt, cayennepeppar och gurkmeja och koka upp, sjud sedan på svag värme 30 minuter tills bönorna är mjuka och det mesta av vattnet kokat in. Hetta upp margarin eller olja och fräs lök, vitlök och kummin tills löken är mjuk och fått fin färg. Blanda alltsammans med bönorna och strö hackad persilja över. 

 

KÅLDOLMAR 
1 litet vitkålshuvud * Fyllning: 2 dl kokt råris * 1 hackad paprika * 1 dl kokt hirs * ½ gul lök * 2-3 msk hackad dill * 1 msk tomatpuré * Riven veganost * Vitam-ströbuljong * Såsen: 4 dl veg. buljong * 2 msk vetemjöl (glutenfritt: rismjöl) * Tamari * Lite sojagrädde * Några droppar lönnsirap * Koriander och kummin att krydda såsen med 
Förväll kålbladen i kokande vatten några minuter. Blanda ihop fyllningen och smaka av. Lägg en klick fyllning på varje blad och rulla ihop dem. Lägg dolmarna på ett ugnssäkert fat och stek dem i 175 grader i 20-25 min. Såsen: Rör ut mjölet i lite av grönsaksspadet och rör ned det i den heta buljongen. Koka upp under omrörning och låt den sjuda i ca 5 minuter. Smaka av med saltet, grädden och lönnsirapen. 

 

KÅLROTSSKINKA MED SENAPSSÅS 
1 st kålrot * Ströbröd * Såsen: 1 dl oliv/sesamolja * 1 msk soja- eller majsmjöl * 4 msk Reformsenap * 1 tsk shoyu 
Koka kålroten tills den blir mjuk, ca 30-50 min beroende på storlek. Blanda ihop alla ingredienserna till såsen. Smaka av med senap och shoyu efter smak. Häll såsen över den kokta kålroten. Strö över ströbrödet. Grädda i ugn ca 10 min. Skär i ½ cm tjocka skivor och servera tillsammans med resten av såsen. 

 

LASAGNE 
Röd sås: Ett paket färssås * En burk krossade tomater * Lite oregano och 2-3 färska vitlöksklyftor 
Vit sås: Ca 6 dl sojamjölk (solhavre fungerar också bra) * Ca 0,8 dl vegetabiliskt margarin * Ca 0,8 dl vetemjöl * Salt * Peppar * Lasagneplattor 
Gör i ordning färssåsen enligt anvisningarna på paketet. Blanda i de krossade tomaterna. Krydda med oregano och vitlök. Smält margarinet. Tillsätt mjölet under kraftig omrörning. Tillsätt mjölken under omrörning och rör på svag värme tills såsen tjocknar. Krydda med lite salt och peppar. Smörj en ugnsfast form. Häll sedan i ett lager med vit sås, sedan ett lager med röd sås, sedan ett lager med lasagneplattor. Upprepa några gånger. Avsluta med ett lager vit sås högst upp så att inte plattorna bränns vid. Grädda långt ner i ugnen i ca 20 min, 175 grader. 

 

LASAGNEPLATTOR 
Ta 4 dl vetemjöl (ännu bättre är vetemjöl special) * 1 msk olja * 1 nypa salt * Tinad hackad spenat, tillräckligt mycket att en bra deg bildas 
Detta måste knådas i 10 minuter så det är bra om man har en matberedare eller något. Sedan kavlar man ut väldigt väldigt tunt, skär till plattor av rätt storlek och låt torka nån timme. Behöva bara kokas i 5 minuter. 

 

LINDAS VEGANLASAGNE 
Vitsås: 1 liter sojamjölk * l dl vetemjöl * 2 tärningar grönsaksbuljong * 1 klick Linnéa * Färssås: 1 paket Blå Bands färssås * 4,5 dl vatten * 1 burk krossade tomater * Basilika * Ketchup * Ev lite chilisås * Ev strimlad gul paprika * Ev 1 burk skivade champinjoner 
Vitsås: Blanda ut vetemjölet med lite sojamjölk och koka upp resten. Häll i när det har börjat koka. Tillsätt buljong och margarin. Låt det sjuda på svag värme under omrörning i ca 5 minuter. Färssås: Häll i de krossade tomaterna i en kastrull och sätt på högsta värme. Tillsätt vattnet och pulvret. Låt sjuda på låg värme under lock ca 5 minuter. Om man vill ha i paprika bör den inte stekas före. Tillsätt basilika, ketchup och örtsalt efter behag. Varva vit sås, färssås och lasagneplattor i en form. Sluta med vit sås. Ställ in allt i ugnen på 150 grader med folie tills plattorna är mjuka, ca 45 minuter. Ta av folien de sista 3 minuterna så att lasagnen får avdunsta. Servera färsk grönsallad till. 

 

LINSER OCH RIS (servera med kokta grönsaker eller vitlökskryddad tomatsås) 
225 g gröna linser * 1 hackad lök * 1 hackad vitlöksklyfta * 1 msk olivolja * 100 g långkornigt ris * 2 tomater * Buljong * Salt * Peppar 
Koka linserna 20 minuter, låt dem rinna av. Fräs lök och vitlök i olja på svag värme utan bryning. Häll i riset och låt det fräsa med tils det är nästan genomskinligt. Tillsätt linser, tomater och så mycket buljong att det täcker. Krydda och koka upp. Sänk värmen, lägg på ett lock på glänt och koka 20 minuter, tills ris och linser är mjuka. Smaka av och servera rätten riktigt varm. 

 

LINSFYLLDA PAPRIKOR 
4 röda paprikor * 1 dl gröna linser * 3 dl buljong (vatten + buljongextrakt) * 1 stor gul lök * 150-200 g champinjoner * 1-2 msk olivolja 
Koka linserna i 2,5 dl buljong 25-30 minuter. Skölj paprikorna , skär ett lock runt skaftet. Tag bort kärnorna. Ställ paprikorna i en ungsäker form. Hacka lök, svamp, paprikalock och fräs i oljan ½ minut. Blanda ner linserna. Fyll paprikorna med linsblandningen. Häll resten av buljongen i formen. Gratinera i 20 min i 175 gr. 

 

LINSPYTT (4 port.) 
2 dl gröna linser * 4 st medelstora potatisar * 2 morötter * 1 purjolök (finhackad) * 100 gram majskorn * 2 msk olivolja * 1 tsk örtsalt * 1 tsk malen vit peppar 
Koka linserna, skär potatis och morötter i tärningar. Stek i olivolja tills de känns mjuka men inte brynta. Tillsätt purjolök, majs och linser. Krydda efter smak. 

 

LISELOTTS FAVORITLASAGNE 
1 pkt djupfryst spenat * 0,5 dl buljong/sojamjölk * 1 tsk muskotrot * Gula lasagneplattor * 200 g riven veganost/100-150 g riven naturell tofu * 1 stor purjolök * 1 msk olja * 3 dl sesamgrädde/sesammjölk * 1-2 tsk italiensk salladskrydda 
Tvätta och strimla purjo. Mjukfräs den i olja ½ minut. Häll över grädde och eventuellt mjölk och låt puttra ihop 3-4 minuter. Krydda. Tina och smaksätt spenaten. Tillsätt buljong. Varva i en form först lasagneplattor, spenat, purjoröra och ost (tofu). Det brukar bli 4 lager lasagneplattor. Överst skall vara spenat och ost. Allt skall vara ganska såsigt eftersom plattorna suger åt sig fukt. Grädda i 175° 20-25 minuter. 

 

MADRAS-LINSER (Indisk rätt) 
225 g röda linser * 1 tsk chilipulver * 2 krossade vitlöksklyftor * 1 mycket finhackad lök * 2½ cm färsk ingefära, skalad och hackad * 1 tsk salt * 2 msk smält margarin * 2 skivade lökar 
Värm linserna i en stekpanna på lagom värme ca ½ minut, skaka pannan så att de inte bränns. Sänk värmen och tillsätt chilipulver, vitlök, hackad lök, ingefära och salt. Häll på vatten så att det täcker, koka upp och sjud 40 minuter. Hetta upp margarinet och fräs lökskivorna ½ minut. Låt linserna rinna av och mosa dem. Lägg upp dem i en varm skål och lägg den stekta löken överst. 

 

MANGOCHUTNEY 
1 stor mogen mango * 1 stort äpple * 1 liten gul lök * ½ dl vinäger * 2 dl socker * 2 msk riven ingefära helst färsk * 6 krossade kryddnejlikor 
Skär mango, äpple och löken i små bitar. Lägg allt med socker och vinäger samt kryddor i en kastrull, låt chutnyn koka sig tjock i ca 30-35 minuter. Gott till indisk mat. 

 

MEXIKANSKT RIS (4 port) 
1 msk olivolja * 1 gul lök * 1 röd paprika * ½ burk hackad grön chili * 2,5 dl avorioris * 2-2½ dl vatten * 1 tsk havssalt * 1-3 msk mild tacosås/mexicoblandning 
Putsa och hacka lök och paprika. Skölj riset. Värm olja i en gryta. Tillsätt lök, paprika, chili och ris. Fräs allt någon minut under omrörning. Tillsätt vatten, tacosås, tomatkross och salt. Låt riset sjuda på svag värme under lock cirka 20 minuter. Tag av locket, rör om och låt riset stå på avslagen platta cirka 5 minuter så att det blir lagom torrt. 

 

MUSAKKA´A 
Den här arabiska rätten ska inte förväxlas med Moussaka. Vanligtvis serveras den avsvalnad men är också mycket god riktigt varm eller kall som sallad. 
350 g blötlagda kikärter * 1 stor eller 2 små auberginer i tärningar * 3 msk olivolja * 2 stora lökar i tjocka skivor * Salt * Peppar * 450 g skalade och hackade tomater 
Koka kikärterna i osaltat vatten 1 timme. Låt dem rinna av. Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp oljan i en stekpanna och värm auberginetärningarna lätt, lägg dem sedan i en ugnsäker form eller gryta. Stek löken i oljan på svag värme tills den är mjuk men inte guldgul än, ca 3 minuter. Lägg löken ovanpå auberginen, krydda väl och droppa över litet olja. Täck med kikärterna och lägg tomaterna allra överst. Krydda och häll på så mycket vatten att det nätt och jämnt täcker. Koka i ugnen utan lock 45 minuter. Titta till då och då så att det inte kokar torrt. 

 

NÄSSELTIMBAL PÅ GYLLENE SPEGEL (4 port) 
1 l nässlor * 1 dl vatten * 1 burk majskorn (340 g) * 2 msk arrowrot/potatismjöl * 1 krm ingefära * 1 krm svartpeppar * 1 tsk örtsalt * Till formarna: 1 tsk sesamolja * 2 tsk sesamfrö * Sås: 2 dl sesamgrädde * 1,5 dl koncentrerad ananas-apelsinjuice 
Förväll nässlorna i 1 dl vatten några minuter. Sila och pressa ur vätskan. Mixa nässlor, majskorn och arrowrot. Smaka av med kryddor. Pensla fyra timbalformar med lite olja och strö sesamfrö i botten och runt om. Fördela blandningen i formarna. Grädda timbalerna i vattenbad i knappt 150 grader cirka 30 minuter eller tills de känns fasta (men ej börjat brynas). Lossa dem försiktigt runt kanterna och stjälp upp dem på assiett. Blanda juice och sesamgrädde. Skeda upp sås runt varje timbal. 

 

ORIENTALISK RISRÄTT (4-6 portioner) 
3 dl ris * 6 dl vatten * 1 tsk plantaforce * 2 krm curry * 1 gul lök * 300 g färska champinjoner * 1 röd paprika * 1 bit gurka * 4 skivor ananas i egen juice * 4 bananer * 4 dl fint strimlad vitkål * 1 msk oliv- el. rapsolja * 2 pressade vitlöksklyftor * ½ tsk curry * 1 tsk gurkmeja * 1-2 krm mald kummin * 1-2 krm mald koriander * 1-2 tsk sambal oelek * 1 msk sojasås * 2-3 tsk citronsaft * 125 g gröna ärtor * ½-1 dl svarta oliver * ½-1 dl jordnötter el. solrosfrön 
Koka riset i vattnet tillsammans med buljongkoncentrat och curry. Skala och hacka löken. Ansa och skiva svampen. Ansa och strimla paprikan. Skiva gurkan och halvera skivorna. Halvera ananasskivorna. Halvera bananerna först på längden och sedan mitt itu. Fräs lök, svamp och vitkål mjuka i oljan ½ minut. Tillsätt paprika, gurka, vitlök och curry i slutet av stektiden. Smaka av med gurkmeja, kummin, koriander, sambal oelek, soja och citronsaft. Rör i ärtor, oliver, jordnötter och ris och låt allt bli genomvarmt. Stek bananerna på båda sidor i olja utan att de blir mörkare och strö över curry. Rör försiktigt ner banan- och ananasbitarna. 

 

ORIENTALISKA GRÖNSAKER (portioner 4, tid ca 30 min) 
1 tsk finhackad vitlök * 1 msk riven färsk ingefära * 1 stor röd paprika * 5 dl (1 stor) purjolök * 5 dl (4 stjälkar) stjälkselleri * 4 dl (2 morötter) morotsstrimlor * 1 msk sesamolja * 4 msk kikomansoja * 1 liten röd chilipeppar 
Fräs vitlök och ingefära i oljan några sekunder på svag värme. Lägg sedan i alla grönsakerna, fräs några sekunder, stänk över sojan. Koka någon/några minuter. Servera till ris. 

 

P-A:S SET PHASERS TO STUN LASAGNA ("Resistance is futile!") 
Tomatsås: 2 klyftor vitlök, pressade * 1 stor gul lök, hackad * 2,5 dl svamp, hackad * 1 burk (400 g) tomater * 1,5 msk tomatpuré * 3/4 tsk kanel * 3/4 tsk ingefära * 1/2 tsk kryddpeppar * 1/2 tsk muskotnöt * Salt * Peppar * Råsocker * En skvätt rödvin (kan uteslutas) 
Bechamelsås: 7,5 dl havre-, soja-, sesam-, nöt- eller rismjölk * Mjöl till redning * Salt * Peppar * 1/2 tsk muskotnöt* 1/2 tsk gurkmeja 
Fräs vitlök och lök tills löken mjuknat men ej brynts. Tillsätt svamp och fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt tomater, tomatpuré, kanel, ingefära, kryddpeppar, muskotnöt, och en skvätt torrt rödvin (kan uteslutas). Koka tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt, peppar och råsocker (om tomaterna är mycket sura). 

Koka upp "mjölken". Red med mjöl till en krämig sås (ganska tjock). Krydda. Varva äggfria lasagneplattor, tomatröra och bechamelsås i en ugnsfast form. Börja med tomatröra och avsluta med ett lager bechamelsås på toppen. Grädda i 175 gr C i ca 20 minuter, eller tills vätskan absorberats men locket inte blivit gyllenbrunt och bubbligt. 

 

PAELLA (6-8 portioner) 
½ kg råris * 4 medelstora gula lökar, hackade * 3 morötter, skurna i form av tändstickor * 1 grön paprika * 1 röd paprika * 1 gul paprika * 3 dl champinjoner * 3 dl skållad, skalad mandel * ½ aubergine (äggplanta) * 1-2 dl oliver * 5 vitlöksklyftor * 2 tsk spiskummin * 1 tsk gurkmeja * Örtsalt och peppar efter smak 
Fräs riset lätt i olivolja tillsammans med 2 tsk spiskummin. Häll på vatten (ca 2 delar vatten per del ris), tillsätt 1 tsk gurkmeja (för färgens skull, kan uteslutas) och koka i ca 30 minuter eller tills vattnet är absorberat. Fräs lök, svamp, morot och paprika i en tjockbottnad stekpanna, ca 5 minuter. Tillsätt mandeln och värm vidare tills morötterna är mjuka - men studsiga! Blanda till sist riset och grönsakerna. Krydda. Garnera med oliver. 

 

PAELLA VEGETARIANA (15 port) 
2 gula lökar * 2-3 vitlöksklyftor * 2 röda paprikor * 2 msk olivolja * 1 pkt 0,5 gr saffran (kan ersättas med 1 msk curry och 1 tsk gurkmeja) * 1 tsk svartpeppar * 5 dl avorioris/annat långkornigt ris, t ex basmatiris * 12 dl buljong * 1 squash * 250 g champinjoner * 1 msk olja * 1 hg sockerärter * 250 g djupfrysta gröna ärter * Svarta urkärnade oliver * Färsk basilika 
Skala och hacka lök och vitlök. Putsa och skär paprikorna i bitar. Fräs detta i 2 msk olja i gryta ½ minut. Tillsätt kryddor, rör om, tillsätt ris och rör om. Häll över buljong och låt småkoka under lock i 15 minuter. Rör om ibland. Tillsätt under de sista minuterna putsade sockerärter och gröna ärter. Putsa och dela champinjoner och skär squashen i bitar. Fräs dem varma i lite olja ½ minut. Blanda ner dem i den färdiga paellan och låt allt bli genomvarmt. Garnera med svarta oliver och finklippt basilika. 

 

PANERADE TOFUTÄRNINGAR (kul festmat) 
Tofu * Skorpsmulor * Curry * Salt * Matfett.
Blanda skorpsmulor, curry och salt och lägg på en tallrik. Tärna tofun, rulla bitarna i paneringen och stek dem försiktigt utan färg. 

 

PASTA MED BROCCOLI OCH PAPRIKASÅS 
280 g pasta * Vatten * 250 g färsk eller djupfryst broccoli * Paprikasås: 1 röd paprika * 3 dl sojadryck * 3-4 dl riven veganost eller tofu * 1 tsk salt * 2 krm cayennepeppar * 1 vitlöksklyfta 
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Ansa broccolin och koka den mjukt. Låt den rinna av väl och lossa små buketter. Ansa och skär paprikan i små fina tärningar. Koka dem mjuka i gräddmjölken. Tillsätt osten, smaksätt med salt och cayennepeppar och pressad vitlök. Blanda pastan med broccolin och häll över såsen. 

 

PASTA MED TOMATER OCH BASILIKA (4 portioner) 
300 g pasta * 8-10 tomater * 3 dl tinade gröna ärtor * 1 dl finhackat grönt, t.ex. persilja och purjolök * 2-3 msk olja * 1-3 pressade vitlöksklyftor * ½-1 tsk plantaforce * ½-1 tsk citronsaft * Örtsalt * Svartpeppar * Färsk basilika eller 1-2 tsk torkad basilika * ½ tsk oregano 
Koka pastan så att den fortfarande har kvar tuggmotstånd. Ansa och skär tomaterna i tunna klyftor. Blanda ner tomater, ärtor kryddgrönt, vitlök och olja i en rejäl gryta. Ge grönsakerna ett snabbt uppkok och rör sedan ner den heta pastan. Smaka av med buljongkoncentrat, citronsaft, örtsalt, peppar och örtkryddor. Gratinera i 175 grader 10-15 min.

 

PEPERONATA 
2 stora paprikor röda * 2 stora gröna paprikor * 4 msk olivolja * 4 msk svarta oliver * 1 hackad gul lök * 2 vitlöksklyftor * 4 tomater 
Kärna ur och skär paprikorna i strimlor. Lägg löken i en stekpanna och värm dem lite i oljan, pressa ner vitlöken. Lägg i all paprika och fräs det hela på låg värme i ca 5 minuter. Hacka tomaterna fint och tillsätt dom. Blanda om och tag det från värmen. Servera med oliver till samt kokt ris. 

 

POTATISMOS MED GRÖNKÅL 
Potatis * Grönkål * Veg. buljong * Ev. sojamjölk 
Skrubba potatisen ren. Koka potatisen under lock tillsammans med buljong (du behöver inte skala om du använder giftfritt odlad potatis). Ta bort mittendelen på grönkålen. När 5 minuter återstår av potatisens koktid, lägg grönkålen ovanpå potatisen. Fortsätt koka under lock. Häll bort överflödsvattnet (är du osäker hur mycket, häll över kokvattnet i en skål brevid). Mixa till mos, tillsätt mer kokvatten (ev. sojamjölk) om lösare konsistens önskas. 

 

POTATISMOS MED ÄRTOR (2 personer) 
10 potatisar * Buljong * Sojamjölk * KRAV-odlade ärtor 
Skala och dela potatisen i bitar. Koka den mjuk. Tillsätt lite buljong och mosa allt. Tillsätt sojamjölk till dess moset får önskad konsistens. Servera med ärtorna i mitten och strö över persilja. En smörgås med hoummos, vegetarisk pastej eller tofu är gott och mättande till moset. Glöm inte en skål sallad och råkost därtill. 

 

PRICKIG RISRING MED ALLERLEISALLAD OCH SESAMKROKETTER 
4 dl långkorningt ris * 3 tsk olivolja * 1 liter vatten * 2 msk grönsaksbuljong * 1 röd paprika * ½ gul paprika * 1 pkt frysta sesamkroketter (26 stycken) * Olivolja till stekning * 1 burk allerleisallad * Dekoration: Grön parika 
Skölj riset och fräs det ½ minut under omrörning i oljan. Tillsätt vatten och buljong. Rör om och låt det koka upp. Sänk värmen, lägg på lock. Låt koka ca 25 minuter. Putsa och finhacka paprikorna. Blanda ner dem i riset. Låt koka ytterligare 15-20 minuter, tills all vätska kokat in. Pensla en ringform med olja. Packa den med det varma riset. Fräs sesamkroketter några få sekunder på båda sidor i olja. Vänd upp risringen på ett stort uppläggningsfat. Fyll hålet i mitten med allerleisallad. Placera sesamkrokketter runt om risringen. Garnera med gröna paprikastrimlor. 

 

PYTT I PANNA À LA DALARNA (3-4 portioner) 
½ kg potatis * ½ kg kålrot * ½ kg morötter * 1 dl selleri * 1 liten burk svamp 1 dl frysta gröna ärter * 2 msk olja * Herbamare * Vitam körnig 
Skala och strimla moroten. Strimla vitkålen. Snitta, skölj och strimla purjolöken. Skiva vitlöksklyftorna. Hacka potatis, kålrot, morötter och selleri i tärningar. Värm upp en stekpanna med olja och stek varje grönsak för sig. Blanda sedan alla stekta grönsaker och häll i ärterna. Smaksätt med herbamare och vitam körnig. Servera med nyklippt persilja och inlagda rödbetor. 

 

PÄRONCHUTNEY 
6-8 st päron * 1 msk malen ingefära * 3 st torkad chili * 2 st kanelstänger * 3 st hel kardemumma * 1 dl råsocker * 100 g dadel * 50 g cashewnötter 
Koka päronen (skalade och skurna) med ingefära, chili, kanel, kardemumma och socker i 30 minuter (rör hela tiden). Rör i nötter och dadel. Servera till varmrätt. 

 

RIS OCH LINSER FRÅN MELLERSTA ÖSTERN 
225 g bruna linser * 1 stor lök * 2 msk olivolja eller margarin * 225 g långkornigt ris * Salt * Peppar 
Koka linserna i lättsaltat vatten 30 minuter. Häll av och spara spadet. Dela löken, skiva ena halvan och hacka den andra. Hetta upp 1 msk olja i en gryta och fräs den hackade löken ½ minut. Lägg i riset och låt det fräsa under omrörning tills det nästan är genomskinligt. Tillsätt linserna och häll på så mycket kokspad att det täcker. Krydda, lägg på lock och sjud 20 minuter eller tills riset är kokt och torrt. Värm den skivade löken i resten av oljan. Lägg löken ovanpå lins- och risblandningen och servera. 

 

RISOTTO MED SAFFRAN (4 port.) 
 
Koka upp 7 dl vatten och 1 vegetabilisk buljongtärning. Finhacka och fräs 1 stor lök, 1 röd paprika, 1 slantad morot, 1 skivad stjälk selleri i olja. Häll på 3 dl ris (avorioris eller rundkornigt). När riset är glansigt häller du på 2 dl het buljong. När vätskan kokat in späder du allteftersom med mer buljong. När riset nästan är mjukt rör du i 1 påse saffran upplöst i lite vatten samt 2½ dl djupfrysta gröna ärter. När ärterna är heta drar du grytan från elden och rör i lite olja samt 3/4 dl riven veganost. 

 

RÅRISDOLMAR MED TOMATSÅS 
3 dl råris * 1 buljongtärning * 6 dl vatten * 4-5 hg färska hackade champinjoner * 2-4 vitlöksklyftor, pressade * 1 gul lök, hackad * 2 tsk olivolja * 2 msk färsk (2 tsk torkad) riven ingefära * 1-2 msk torkad mynta * ½ dl maltsirap * Det rivna skalet av ½ citron * 1 savoykålhuvud eller vitkålshuvud 
Koka riset med buljongtärningen. Låt det svalna något. Fräs champinjoner, vitlök och lök i oljan utan att det bryns. Förväll kålhuvudet ca 5 min och tag sedan försiktigt bort bladen. Blanda champinjonblandningen, kryddorna, 3 msk av maltsirapen med riset. Smaka av. Välj ut de 12 största kålbladen och fördela risblandningen mellan dem. Vik ihop bladen och fäst med tandpetare. Lägg dolmarna på ett ugnsfast fat och pensla dem med maltsirapen. Stek i ugnen på 175 grader ca 15 minuter. Servera med tomatsås, bröd och sallad. 

 

SAMBAR 
Det finns åtskilliga varianter av den här rätten, men alla är starkt kryddade blandningar av mjuka linser och krasigt kokta grönsaker (även andra sorter). Huvudrätt. 
225 g gula linser * 3 msk olja * Salt * 2 msk hel koriander * 2 tsk hel kummin * ½-1 tsk chilipulver * 50 g hackad färsk kokosnöt eller kokosflingor * 3 morötter, skalade och finstrimlade * 100 g haricots verts, tunt skivade * 1 skivad lök * 1 skivad tomat * 1 tsk bruna senapsfrön eller ½ tsk gula senapsfrön * 1 tsk gurkmeja * 1 msk pressad citron 
Koka linserna med 1 msk olja och litet salt i 8½ dl vatten 40-45 minuter eller tills linserna är mjuka men fortfarande hela. Mosa under tiden ihop koriander, kummin, chilipulver och kokos i en skål eller mixer tills det blir en slät massa. Om torkade kokosflingor används, tillsätt 2 msk vatten så går det lättare att blanda. Rör ner blandningen i linserna och koka ytterligare 20 minuter. Hetta upp resten av oljan och lägg i de färska grönsakerna. Fräs dem under omrörning 1-2 minuter på svag värme. Tillsätt senapsfrö och gurkmeja och fräs ytterligare 2 minuter under omrörning. Häll på citronsaften och sjud under lock på svag värme 10 minuter. Blanda linser och grönsaker och hetta upp ordentligt. 

 

SOJAGRÄDDSTUVAD PYTTIPANNA (4 port)
Kikärtor (50 st) * 1/4 Vitkålshuvud * 1 Morot * 1/2 Purjolök * 7 Mellanstora potatisar * Sojagrädde (2,5 dl) * 2 vitlöksklyftor * Färskpersilja 
Koka potatisen (inte för mjuk). Skala och skär i mindre bitar. Strimla kålen och moroten och purjolöken. Stek kål, morot och purjo i rikligt med margarin utan att brynas. Tillsätt eventuellt lite olivolja för smakens skull. Häll på lite soja. I med potatisen. Stek på låg värme. I med kikärtorna. Stek vidare. Tillsätt mer margarin. Häll på sojagrädden. Krydda med örtsalt, vitpeppar och vitlök. Strö över persilja. Servera med rödvin. Kör kikärter, lök och vitlök i mixer eller mal dem. Blanda ihop kryddorna och stöt dem i mortel. Arbeta ner dem tillsammans med vetemjölet i kikärtsblandningen. Forma till små runda biffar och värm i olja. Servera med råkostsallad. 

 

SPANSK TOFUOMELETT (4 portioner) 
1 msk olivolja * 1 klyfta vitlök, finhackad * 1 liten lök, hackad * 1 medelstor potatis, tunt skivad * 1/4 grön paprika, tärnad * 1 liten tomat, hackad * 1/2 tsk torkad oregano * 450 g mjuk tofu, klappad torr med en handduk * 0,75 dl vetemjöl * 1/4 tsk gurkmeja (för färgens skull, kan uteslutas) * 1 tsk jästflingor (Bjäst) * Salt och peppar efter smak 
Fräs vitlök, lök, potatis och paprika tills potatisen är färdig, ca 3 minuter. Blanda under tiden de övriga ingredienserna i en matberedare till en jämn smet. Häll smeten över potatisröran, rör om och koka under lock på låg värme tills omeletten satt sig, ca 10 minuter. Servera med salsa. 

 

SPANSKA LINSER 
5 dl kokta linser * 1 burk krossade tomater * 1 lök, hackad * 1 msk sojamjöl * 1 vitlöksklyfta, pressad * 1 tsk salt * ½ tsk oregano eller basilika * Olja * 1 grön paprika, hackad 
Fräs lök, vitlök och paprika i oljan ½ minut. I med tomaterna. Låt puttra i 2 minuter. Krydda, tillsätt linserna och slutligen sojamjöl. Servera ris eller hirs till. 

 

SPARRISPASTA 4 portioner, tillagningstid 15 min) 
1 bunt sparris (ca 15 st) skurna i ca 3 cm långa bitar * 1 grönsaksbuljong * 2 hackade vitlöksklyftor * Salt * Nymalen svartpeppar * Olivolja * Spagetti (går även bra med annan pasta) 
Om man vill kan man byta ut sparrisen mot brocolli och paprika. Koka upp vatten, lägg i pasta. Värm olivolja i panna, lägg i vitlöken och strax därpå sparrisen. Peppra och salta. Häll på buljongen då sparrisen blivit något mjuk. Koka tills pastan är klar på svag värme. Häll av vattnet från pastan och häll i pastan bland sparrisen. Servera! 

 

STEKT TOFU MED SPENATSALLAD (4 personer) 
4 skivor tofu ca 200 g * 50 g durumvetemjöl * 200 g rensad spenat * 4 tomater * Lite olivolja * Salt * Peppar 
Värm lite olja i en panna. Vänd tofuskivorna i mjölet och värm i oljan, ca ½-1 minut på varje sida. Halvera tomaterna, ta bort kärnorna och skär dem i tunna klyftor. Vänd dem med spenaten och lite olja. Krydda med salt och peppar. Servera med varma skivor av stekt tofu. 

 

STEKT ZUCCHINI (4 port.) 
 
Skiva 2 små (½ kg) zucchini fint. Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna och stek zucchini kort på låg värme. Strö över 1 dl hackad persilja samt 1 dl finskuren purjolök. Smaka av med 1 msk pressad citron samt salt och peppar. 

 

STEKTA NUDLAR (som man får dem på restaurang Manna i Söderhallarna, Sthlm) 
200 g spagetti eller japanska nudlar (kokta) * 2 dl tunt skivad gul lök * 2 dl skivade champinjoner * 1 dl morot i tunna stavar * 1 dl zucchini i tunna stavar * 1 msk hackad vitlök * 1 msk hackad färsk ingefära * 1 tsk malen koriander * 5 msk olivolja 
Sås: 1 dl vatten * 2 msk japansk soja (shoyu), eller annan sojasås * 2 msk rismalt, eller 3 msk råsocker * 2 tsk Maizena, utrört i 1 msk vatten * 1 tsk sesamolja (eller annan olja) * 1 tsk citronsaft * 150 g tärnad tofu * Salt och peppar efter smak 
Garnering: 1 skivad lime eller citron och 1 dl hackade cashew- eller hasselnötter. Blanda såsingredienserna och koka upp. Låt puttra tills den tjocknar, ca 2 min. Red med mer Maizena vid behov. Stek kryddorna i lite olja i en wok eller en stor stekpanna, ca 30 sekunder. Tillsätt grönsakerna och resten av oljan. Stek under omrörning 2-4 minuter. Lägg sedan i pastan och stek under omrörning tills allt är genomvarmt. Servera. Fördela såsen över varje portion och toppa med nötter och lime. Smaksätt med extra citron, salt och peppar. 

 

STUVAD GRÖNKÅL 
500 g färsk eller djupfryst grönkål * 3 dl sojamjölk * 1 tsk grönsaksbuljong * ½ dl raps/olivolja * 2 msk vetemjöl * Örtsalt * Svartpeppar 
Tina grönkålen försiktigt i mjölk och buljong i kastrull i ugn eller i glaskärl i microugn. Rör upp den tinade grönkålen. Gör en redning av vetemjöle och olja. Blanda redningen i kålen och koka ett par minuter under omrörning. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. 

 

SVAMPFYLLD SQUASH (4 port) 
1 stor eller 2 små squash * 1 gul lök * 300-400 g färsk eller djupfryst svamp * 1 msk olja eller margarin * 2 msk vetemjöl * 2 dl sojamjölk * 1 msk tomatpuré * 2-3 tsk örtsalt * 1-2 krm paprikapulver * Ev 1 pressad vitlöksklyfta * 1 dl riven veganost eller 1 msk sesamfrön 
Dela squashen på längden. Gröp ur köttet försiktigt med en sked och hacka det. Skala och hacka löken fint. Skiva svampen. Fräs lök och svamp i fettet på svag värme någon minut. Tillsätt squashköttet och låt det fräsa ½ minut. Rör ut mjölet i en del av mjölken. Häll i mjölken i grytan och vispa ner mjölkredningen. Smaksätt med tomatpuré, vitam och och paprikapulver. Tillsätt squashkött och eventuellt vitlök. Låt stuvningen sjuda på svag värme några min. Fördela stuvningen i squashskalen och strö över riven ost eller sesamfrön. Gratinera i 175 grader ca 15 min. Servera råris och sallad till. 

 

TAVCE (Bulgarisk rätt) 
225 g blötlagda röda kidneybönor * 2 msk olja * 2 stora skivade lökar * 2 tsk paprikapulver * Salt * Peppar * 1 lagerblad 
Koka bönorna 20 minuter. Häll av och spara spadet. Hetta upp 1 msk olja och värm löken lätt. Tag pannan från värmen och rör i paprikapulvret. Smörj en ugnsäker gryta med resten av oljan. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg hälften av bönorna i botten på grytan, krydda. Lägg på löken och sedan resten av bönorna. Krydda och stick ner lagerbladet i mitten. Häll på så mycket bönspad att det nätt och jamnt täcker. Lägg på lock eller aluminiumfolie och koka i ugnen 1 timme, tag av locket de sista 5 minuterna. Servera rätten riktigt varm. 

 

TOFU ITALIANO 
300 g fast tofu * Olja * 2-4 tomater * 4 oliver * Oregano * Basilika * Persilja * 3 tsk Tamari * 3 vitlöksklyftor 
Olja en form. Skär tofun i bitar och lägg i formen. Skär tomat och lägg på tofun. Strö över kryddor + oliver. Häll över Tamari, pressad vitlök och olja. 175 graders ugn i 15 minuter. 

 

UGNSBAKAD PAPRIKA MED POTATISMOS OCH TOMATSÅS 
Potatismos: 400 g potatis * 2 msk vegansmör * ½ tsk svartpeppar * 1 tsk salt * 1 ml muskotnöt * 1-2 dl vegangrädde * Tomatsås: 200 g tomatpuré (koncentrerad) * ½ tsk svartpeppar * 2 tsk oregano * 1 tsk salt * 1 l vatten * Övriga ingredienser: 6 st paprikor (halverade och ev. förvällda) 
Gör potatismos av kokt skalad potatis. Blanda i smör, grädde, svartpeppar, salt och muskot. Koka upp tomatpuré och vatten med kryddorna till en tomatsås. Fyll paprikahalvorna med potatismos och häll tomatsåsen över. Baka mitt i ugnen på 150 grader i 30-35 min. Servera med t.ex. ris och sallad. 

 

UGNSBAKAD POTATIS MED MOROTSSTUVNING 
8-12 potatisar * Veg. margarin * Sesamfrön. Dela den borstade och tvättade potatisen mitt itu. Pensla med margarin och doppa i sesamfröna. Baka potatishalvorna i mitten av ugnen utan att de mörknar, 20-30 minuter i 175 grader. 6 dl morötter * 1 gul lök * 1½ msk vete-, bovete- eller maizenamjöl * 2½-3 dl mandel- eller sesammjölk (Du kan också använda hälften mjölk och hälften buljong) * Vitam * Persilja * Salvia 
Riv morötterna grovt och hacka löken. Låt grönsakerna ångkoka tills de känns mjuka. Strö över vetemjölet och späd med mjölken. Låt koka i 3-4 min. Smaksätt och strö till sist över persiljan. Serveras med kokt broccoli eller gröna ärter. 

 

UGNSBAKADE GRÖNSAKER (4 port.) 
 
Värm ugnen till 175 grader. Blanda 3 msk olivolja, 1 tsk oregano, 2 krm svartpeppar och 1 pressad vitlöksklyfta. Skala och skär 2 morötter i grova slantar. Skala och dela 2 lökar, 3 paprikor (gärna i olika färger) och 1 zucchini i stora bitar. Halvera 2 tomater och ½ liter färska champinjoner. Lägg allt i en långpanna. Häll över oljan och rör om så att grönsakerna blir glansiga. Stek i ugnen 20-25 minuter tills grönsakerna är mjuka. Pressa över citron och lite mer oregano. Servera med ris, säd eller pasta. 

 

UGNSBAKADE POTATISKLYFTOR (4 port.) 
 
Skrubba mycket noga knappt 1 kg giftfritt odlad potatis. Skala inte! Skär i klyftor. Lägg klyftorna i en långpanna och stek potatisarna i 175 graders ugnsvärme 25-30 minuter (men inte tills de hunnit bli bruna och frasiga). Servera dem tillsammans med sallad och olika dipsåser t ex avokado som mosats och smaksatts med pressad vitlök, citron, olivolja och en gnutta kajennpeppar. Hommus, tzatziki av riven gurka, sojayoghurt, pressad vitlök och oregano, eller helt enkelt sojagrädde smaksatt med chilisås, paprika och curry, är andra alternativ. 
 
 

 

UGNSBAKADE TOMATER 
1 tomat per person * Skorpsmulor * 1 pressad vitlöksklyfta * Olivolja 
Skiva tomaterna och lägg på botten av ugnsfast form. Strö över skorpsmulor. Droppa över olja och pressad vitlök. Baka i ugnen 175 grader i 5-10 minuter. 

 

VITLÖKSPASTA ("Löjligt gott, barnsligt enkelt") 
4 portioner pasta (typ snabbmakaroner) * 1,25 dl olivolja * 2-3 viklöksklyftor, finhackade * 1 medelstor hackad lök * 1 tsk salt * Peppar efter smak * 2 dl brödtärningar 
Koka pastan - spar knappt 1 dl av kokvattnet. Hetta upp oljan över medelhög värme. Stek löken och vitlöken tills de mjuknat, ca 2 minuter. Salta och peppra. Tillsätt pastavattnet (se upp för oljestänk!) och koka över låg värme ytterligare 1 minut. Bland pastan och vitlökssåsen i en stor skål. Servera med varma brödtärningar på topp. 

 

WOK ON FIRE 
2 dl kokta sojabitar * 3-5 msk olja * 2-4 msk soja * 1-2 burk(ar) böngroddar (för dig som tycker om groddar, kör till!) * En påse eller en burk Wok Grönsaker (INTE FINDUS, tack!) * (Detta kan ersättas med en blanding av grönsaker som: vattenkastanjer, bambooskott, morötter, broccoli, osv - du väljer själv) * 1 gul lök * Valfri krydda - ska vara MYCKET MYCKET stark! Som Piri piri eller någon annan som gör att man dricker en till två liter vatten för att komma undan 
Värm upp oljan och sojan i en wok eller panna. Hacka upp lök i små bitar. Lägg lökbitarna i olja. Fräs dem inte gula. Tillsätt böngroddarna och fräs dem i ungefär 2 minuter. Tillsätt sojabitarna och låt dem fräsa i ungefär 1 minut. Tillsätt då kryddorna följt av grönsakerna. Låt allt koka tills grönsakerna blir kokta och goda. Ät med saft eller läsk för att hjälpa till med kryddorna. Socker hjälper tungan när man äter starkt kryddad mat. 

 

WOKADE GRÖNSAKER I SÖTSUR SÅS (3-4 portioner) 
1-2 morötter * 1 klyfta vitkål * 250 g haricots verts * 1 purjolök * 3 vitlöksklyftor * 1 msk sesamolja * 1 liten burk (234 g) ananas i juice * ½ gurka * 3 msk soja * 1 msk potatismjöl * 1 msk malen ingefära * ½-1 krm kajennpeppar 
Skala och strimla moroten. Strimla vitkålen. Snitta, skölj och strimla purjolöken. Skiva vitlöksklyftorna. Fräs morot och vitkål några minuter i oljan. Lägg i bönorna, purjon och vitlöken. Skär anansen. Strimla gurkan. Blanda ananasspadet med soja, potatismjöl, ingefära och kajenn. Blanda ned ananas och gurka i fräset. Häll på ananassåsen och låt såsen få ett uppkok. Servera med ris, gärna råris. 

 

WOKADE GRÖNSAKER MED TOFU 
1 paket tofu i tunna strimlor eller tärningar, marinera i Tamari * Grönsaker: Morot * Purjolök * Vitkål * Paprika * Svamp 
Skär grönsakerna i strimlor och fräs i olja ½ minut. Fräs tofubitarna (sila först bort Tamarisåsen) utan att brynas. Blanda allt och servera med ris och sallad. 

 

WOKADE MORÖTTER 
3 vitlöksklyftor * 1 purjolök * 6 grovt rivna morötter * 1 stor gul lök * 1 bit riven palsternacka * Sås: 1 dl olja * ½ pressad citron * 1 tsk riven ingefära 
Hacka vitlöken. Strimla all lök. Fräs grönsakerna i en wokpanna i lite av oljan ½ minut. Lägg i såsen och vänd hela tiden. Låt den bli het och servera den till kokt ris och soya. 

 

WOKADE ROTFRUKTER (2 port.) 
 
Börja med att röra ihop en sås av ½ dl outspädd äppeljuice, 2 msk soja, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 tsk malen ingefära, 1 krm kajennpeppar och 1 tsk maizenamjöl. Fräs 1 liter strimlade rotfrukter (ju fler sorter desto godare) i 2 msk sesamolja. Efter ½ minut tillsätter du 1 strimlad lök, 1 äpple samt några skivade färska eller konserverade champinjoner. Häll på 1 dl gröna ärter samt såsen. Rör om och låt såsen koka upp. Ät tillsammans med ris eller några andra kokta gryn (satsen går utmärkt att fördubbla). 

 

ZUCHINI TOU FORNO - KOLOKITHIA GEMISTA 
150 g skållad sötmandel/chasewkärnor * 100 g pinjekärnor (eller mandel) * 1 stor rödlök * 1 bit färsk ingefära (malen går också bra) * 2 vitlöksklyftor * 3-4 zuchiner * 1 morot * 1 msk olivolja * ½ tsk basilika * ½ tsk kanel * ½ tsk kardemumma * 2 dl sojagrädde * ½ dl tamari/soya * 1 msk tomatpuré bio * 2 msk rapsolja 
Krossa mandel och pinjenötter i mixer. Finhacka lök, ingefära, vitlök, morot och en zuchini. Fräs alltsammans i olivolja ½ minut tills det mjuknat. Tillsätt kryddorna och de mixade nötterna och låt dem fräsa tillsammans ca 1 min. Blanda ner grädden, soya och tomatpurén. Smaka av. Dela zuchinerna på längden och gröp ur dem med en sked. Fyll halvorna med blandningen. Placera dem på ett eldfast fat och gratinera dem i 175 graders värme några få minuter. Häll rapsolja och lite vatten tunt halvorna och låt dem puttra. 

 

ÅNGAD GRÖNKÅL MED SOLROSFRÖN 
1 knippe grönkål, tvättad och skuren i bitar * Vatten * 1 nypa Limas havssalt * 1 dl rostade solrosfrön 
Fyll en kastrull med vatten så det räcker 1 cm upp. Koka upp med saltet. Lägg i grönkålen och täck med lock. Låt ångkoka i 2 minuter, tillsätt solrosfröna och låt koka i ytterligare 3 minuter. Servera. 

 

ÅNGKOKTA BÖNGRODDAR (Indisk rätt, passar som fyllning i crepes eller omelett) 
225 g böngroddar av mungbönor * ½ msk margarin * ½ msk hackad persilja * ½ msk hackad gräslök * Salt * Peppar * 4 tsk kallt vatten 
Vänd groddarna i margarin i en tjockbottnad gryta eller stekpanna. Tillsätt det kryddgröna, salt och peppar och droppa över vattnet. Lägg på lock, öka värmen och ångkoka 2 minuter. Eller uteslut margarinet och koka i ångkokare 3 minuter. Servera i så fall med en klick margarin. 

 

ÖRTKRYDDADE VITA BÖNOR 
 
Blötlägg vita bönor i vatten över natten. Koka sedan i nytt vatten. När bönorna är halvklara tillsätts: 1 tsk buljong * 1 tsk basilika * 1 tsk oregano * 1 tsk mejram 
När bönorna är färdigkokta rörs 1 tsk olivolja ner (ev tillsammans med pressad vitlök).