Sallader 

 

ASINAN (Indonesisk sallad från Java) 
175 g mung- eller sojaböngroddar * 100 g finstrimlad vitkål eller salladskål * 1 liten gurka, skuren i tunna stavar * 1 msk vinäger eller pressad citron * 1 tsk socker * ½ tsk salt * 1 krm chilipulver * 2 msk rostade jordnötter, hackade 
Blanda böngroddar, kål och gurka med vinäger eller citronsaft, socker, salt och chilipulver. Strö jordnötter över och servera.

 

AVOCADOSALLAD MED GRAPEFRUKT OCH KAPRIS 
2 grapefrukter, gärna en blodgrape och en vanlig * 2 mogna avokador * Sallad losso rosso, frisée och/el vanlig sallad * 1-2 msk kapris 
Dressing: 1 msk citronsaft el vinäger * 3 msk olja * ½ tsk senap * 1 tsk lönnsirap * ½-1 tsk söndersmulad dragon * Örtsalt * Svartpeppar 
Skär bort allt skal och det vita på grapefrukten. Skär ut hinnfria klyftor. Skala och skiva avokadofrukterna. Lägg salladsblad på en assiett. Fördela grapeklyftor och avokadoskivor i mitten. Strö över kapris och häll på dressingen. 

 

BLACKEYESALLAD 
2 dl blackeyebönor * 1 röd paprika * 1 grön paprika * 1 dl selleri * 1 liten purjolök * ½ gul lök * 2 kryddgurkor * 2-3 msk olja 
Koka bönorna i 30-35 minuter. Låt dem kallna. Skär grönsakerna i tärningar. Blanda och lägg dem i en skål. Tag ½ dl gurkspad och olja, blanda och häll det över salladen. 
 

 

BÖNSALLAD 
2 dl kokta vita bönor * 2 dl kokta svarta bönor * 1 finhackad röd lök * 2 dl fryst majs * 1 bit purjolök * 1 bit paprika.
 Skär grönsakerna i små tärningar och blanda allt. Häll över dressing. 

 

DIPLOMSALLAD MED TOFU 
2 dl alfalfagroddar * 1 dl mungbönsgroddar * 1 dl linsgroddar * 1 dl bockhornsgroddar * 1 dl adukiböngroddar * 200 g tofu * 1 knippe rädisor * 1 tomat * 10-15 färska champinjoner * Örtsalt, tångmjöl eller sesamsalt 
Skär tofun i bitar och tomaten i tunna skivor och dela champinjonerna på mitten. Klyv rädisorna i fyra delar och blanda groddar tillsammans med de andra ingredienserna. 

 

FRISÉESALLAD 
1 huvud friséesallad * 25 gram hasselnötter * 75 gram veganost * 2 tomater * 1 bit gurka. 
Hacka allt och blanda i en skål. 

 

GREKISK SALLAD FÖR EN 
 
Fyll botten på en matlåda med ett par skivade kokta potatisar. Lägg på strimlad paprika, gurka, tomat och lök i klyftor. Strö över en handfull bitar tofu eller kokta bönor och några svarta oliver. Blanda 1 msk olivolja med lite pressad vitlök och 1/2 tsk oregano och häll över. Garnera med persiljekvistar. 

 

JULSALLAD MED SENAPSMARINAD 
5 dl kokta varma black-eye bönor * 3 dl mungbönsgroddar * 1 hackad röd paprika * 1 liter strimlad grönkål 
Marinad: 1 finhackad rödlök * 0,5 dl raps/olivolja * 2 msk äppelcidervinäger * 2 msk vatten * 1 msk senap * 2 tsk basilika * 1-2 tsk örtsalt 
Vispa samman marinaden och häll den över de varma bönorna. Låt svalna. Blanda ner övriga ingredienser. 

 

KIDNEY- OCH POTATISSALLAD (4 port) 
4 dl kokta kidneybönor * 5 st kokta potatisar * 2 gula lökar * 2 msk citronsaft * 2 msk safflowerolja * 2 tsk körvel * 1 tsk muskot * Örtsalt * Dill 
Hacka lök och potatis. Tillsätt bönorna. Vispa ihop citronsaft, körvel, muskot och olja. Häll dressingen över salladen, blanda noga. Smaka av med örtsalt. Låt salladen stå svalt ett par timmar före servering. Klipp över rikligt med dill. 

 

KÅLSALLAD 
½ vitkålshuvud, salt * 3 dl sojagrädde * 1 dl pressad apelsin * 1 burk clementiner 
Hyvla vitkålen i strimlor och lägg dem i en skål. Salta och blanda. Låt det stå i en timme. Skölj kålen i ljummet vatten och sedan i kallt vatten. Lägg dem i skålen igen. 
Såsen: Blanda sojagrädde, apelsinsaft, clementiner och vänd ner det i vitkålen. Låt salladen stå och dra ytterligare 30 minuter. 

 

LINS- OCH SOJAYOGHURTSALLAD (Indisk sallad) 
350 g röda linser * 1 tsk mald kummin * ½ tsk kanel * 1 tsk paprikapulver * 1 tsk salt * Några krossade kardemummakärnor * 175 g sojayoghurt (helst osötad) 
Koka linserna i lättsaltat vatten 15 minuter. Låt dem rinna av. Blanda kryddor och salt med yoghurten. Blanda sedan i linserna och låt salladen kallna. 

 

LINSSALLAD 1 
1 salladskål * 4 tomater * ½ gurka * 2 dl färgdigkokta gröna linser * 1 röd paprika * 1 knippe gräslök eller persilja 
Dressing: 1 tsk herbamare * 1 tsk basilika * 1 tsk olja * 1 tsk citronsaft * 5 rädisor i skivor 
Koka linserna enligt anvisningarna på paketet. Strimla salladskålen. Skiva gurka och tomater, skär paprika i tärningar. Lägg kålstrimlorna på ett serveringsfat. Arrangera tomat- och gurkskivor i en ring över. Blanda linserna med paprika, finhacka gräslök och blanda med rädisor, olja, citronsaft och kryddor. Häll dressingen med de hackade grönsakerna över tomat- och gurkringen. 

 

LINSSALLAD 2 
2 dl linser * 2 tomater * 1 lök * 1 mjölksyrad gurka. 
Koka upp linserna i lite vatten och koka ca 10 minuter. Spola av dem och blanda med finskurna grönsaker. Slå över dressing. 

 

LINSSALLAD MED RIS OCH SAFFRAN 
2 pkt majs (á 500 gr) * 1/4 kg råris * 50 gr svarta linser * 3 st purjolökar * 10 st tomater * 4 pkt saffran * Rapsolja 
 

 

MANGOSALLAD (4 port.) 
1 stor mogen mango * 2 apelsiner * 2 bananer * 15-20 blå druvor * 1 moget granatäpple 
Tvätta och skär med vass kniv mangon genom skalet så nära den stora platta kärnan som möjligt så att man får loss stora skivor. Skala sedan skivorna och skär dem i tärningar. Skala och putsa apelsiner, halvera druvor och kärna ur dem. Placera frukten i gruppet serveringsfat. Skär granatäpplet mitt itu. Gröp försiktigt med en sked ur de röda kärnorna och strö dem över salladen. 

 

MATIG RISSALLAD 
175 gram råris * 6 salladadslökar * 1 röd paprika * 3 msk hackad persilja * 1 burk majs * 50 gr cashevnötter * 2 msk solrosfrön 
Koka riset och hacka under tiden lök samt paprika. När riset kokat klart blandas grönsakerna ner och sedan nötterna. Servera soja till, äts halvljummen. 

 

PASTASALLAD 1 
Receptet har inga måttangivelser. För att du skall veta på ett ungefär har jag skrivit "delar", du kan göra lite som du vill. 
4 delar pasta i valfri form, inte spaghetti * 1 del små broccolibuketter, förvällda någon minut * 1 del rotselleri i tunna stavar, också förvällda någon minut * 1 del rödlöksringar 
Dressing: 3 delar olivolja * 1 del balsamvinäger (rödvins- eller citron) * 1-2 tsk senap * 1 pressad vitlök * 1 tsk dragon * Färsk persilja (helst blad-) * Salt, socker och svartpeppar efter smak 
Koka pastan al dente, dvs med tuggmotstånd (bästa sättet att få reda på det är att prova pastan genom att bita i den under kokningen, är den inte färdig så syns det en vit fläck av det torra i mitten, då får den koka en stund till), skölj pastan i kallt vatten när den kokat färdigt. Rör samman dressing och pasta ordentligt men försiktigt så att inte pastan går sönder. Blanda pastan och de övriga ingredienserna till salladen i en skål, dekorera med några extra lökringar, bladpersilja och eventuellt lite svarta oliver (Helst med kärnor kvar). 

 

PASTASALLAD 2 (5-6 port.) 
350 g pasta, gärna fullkorn i spiral eller snäckform * 0,5 finstrimlad purjolök * 250 g djupfrysta gröna ärter 
Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen (gärna med några droppar olja i kokvattnet). Koka den "al dente" dvs låt den ha kvar lite tuggmotstånd. Blanda alla ingredienser till dressingen och häll ca 1 dl av den över den varma pastan. Spar resten av dressingen i kylskåp. Låt pastan svalna. Blanda sedan ner gröna ärter och strimlad purjolök. Bjud en assiett med finrivna morötter, gurka, tomat och grönsallad till. 

 

PASTASALLAD 3 (15 portioner) 
700 g pasta * 1 finstrimlad purjolök * 500 g djupfrysta ärtor * Dressing: 3 dl olja * 0,5 dl äppelcidervinäger * 0,5 dl vatten * 1 msk senap * 1 tsk italiensk salladskrydda * 1 tsk basilika * Örtsalt 
Koka pastan al dente. Häll av kokvattnet. Blanda dressingen och häll över pastan. Låt svalna. Häll på ärtor och purjolök. 

 

POTATIS- OCH BÖNSALLAD (15 portioner) 
22 st kokta potatisar * 6 gula lökar * 15 dl kokta röda bönor * 1 dl citronsaft * 4 msk vatten * 1,6 dl olja * 6 tsk körvel * 1 tsk riven muskot * Örtsalt 
Hacka lök och potatis. Tillsätt bönorna. Vispa ihop citronsaft, körvel, vatten, muskot och olja. Häll dressingen över salladen. Smaka av med örtsalt. Låt salladen stå svalt några timmar före servering. Klipp över rikligt med dill. 

 

POTATISSALLAD 1 
10 potatisar * 1 lök * 2 mjölksyrade grönsaker * 2 msk Plamil sojamajonäs * 1 dl sojamjölk * 
 

 

POTATISSALLAD 2 
8-10 kokta tärnade potatisar * Finhackad purjo- eller gul lök och mjölksyrad gurka * Dressing: 2 msk äppelcidervinäger * 2 msk vatten * 2 msk olja * Vitam allkrydda eller örtsalt * 2 tsk senap * Hackad dill. 
 

 

POTATISSALLAD 3 (4 port.) 
 
Koka knappt 1 kg potatis. Rör ihop en dressing på 4 msk olja, 1 msk vinäger, 1 msk fransk senap, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 tsk dragon, 2 krm svartpeppar samt 1/2 tsk salt (kan uteslutas). 
Skala och skiva potatisen medan den fortfarande är het. Häll över dressingen. Hacka 1 knippa persilja och skiva en rödlök tunt. Varva potatis, persilja, rödlök med 200 g tofu i bitar samt 1 dl svarta oliver. 

 

POTATISSALLAD 4 (ca 4 portioner) 
10-20 potatisar * 1½ sats majonäs * 2-3 gula lökar * Purjolök * Dill * Ev. champinjoner * Svartpeppar (+ ev. andra kryddor) * Salt 
Skala eventuellt potatisen, eller skrubba den. Skär den i lagoma "mun-bitar". Låt dem koka i salt tills de är lagomt mjuka. Kyl dem. Rör ihop majonäsen. Hacka löken och dillen. Blanda ihop allt i en skål, låt stå kallt någon timme innan du serverar så får salladen mer smak. 

 

POTATISSALLAD MED ÖRTSMAK 
5 dl potatis * 1 purjolök * 1 dl dill * 3 dl kryddgurka * 1 gul lök 
Dressing: ½ dl solrosolja * 1 dl vatten * 2-3 msk äppelcidervinäger * 1 msk oregano * 1 msk timjan * 1 msk basilika * 1 msk herbamare * 3 klyftor vitlök 
Koka potatis och skär den i tärningar. Strimla purjo, finhacka dill och lök och skär kryddgruka i tärningar. Blanda alla grönsaker i en skål. Mixa olja, vatten, vinäger och alla kryddor i en mixer. Slå blandningen över grönsakerna och låt stå och dra lite. 

 

RIS- OCH BÖNSALLAD 1 (4 port) 
3 dl avororis * 1 tsk olja * 1 krm spiskummin + koriander * 6,5 del vatten  
Dressing: 2 msk olja * 2 msk vatten * 1 msk balsamvinäger * 1 tsk paprikapulver * 1 tsk örtsalt * 1 msk chilisås * 1 krm spiskummin 
Skölj riset. Värm olja och tillsätt kryddor och rör om. Häll på vatten och koka upp. Koka på svag värme under tättslutande lock cirka 25 minuter eller tills att allt vatten sugits upp. Låt svalna och fluffa upp riset med gaffel.  
5 dl kokta svarta bönor * 1-2 tsk olja * 1 röd paprika * 1 dl cashewnötter * 1 förpackning solroskott  
Droppa en tesked olja över de kalla bönorna och skaka om försiktigt. På så sätt blir bönorna blanka och dekorativa i salladen. Putsa och hacka paprika. Vispa ihop dressingen. Blanda ris, bönor, solrosskott och paprika med dressing. Denna sallad blir godare av att stå svalt 1-2 timmar före servering. Dekorera med cashewkärnor. 

 

RIS- OCH BÖNSALLAD 2 (4 port) 
5 dl kokt råris * 4 dl kokta svarta bönor * 1 röd paprika * 1 purjolök * 0,5 dl finklippt persilja 
Dressing: * 2-3 msk safflowerolja * 1 msk vatten * 1 msk äppelvinäger * 1 tsk paprikapulver * 1-2 tsk oregano * 1 tsk örtsalt * Ev. chilipulver 
Finstrimla purjolöken, hacka paprikan. Vispa samman dressingen. För den som önskar smak med mer sting - tillsätt lite chilipulver. Blanda alltsammans med dressingen. 

 

RÅG- OCH MAJSSALLAD 
3 dl helt råg * 3 dl majskorn * 3 dl hackad kryddgurka * Dressing: 0,5 dl solrosolja * 1 dl vatten * 3 klyftor vitlök * 1-2 msk äppelcider vinäger * 1 msk herbamare * Lite gurkspad 
Blötlägg rågen i 5-6 timmar. Koka den sedan i cirka en timme eller tills den är mjuk. Kör alla ingredienser till en dressingen i mixer. Häll dressingen över salladen och blanda. 

 

RÖDBETS- OCH SURKÅLSSALLAD 
5 dl kokta kalla rödbetor * 2 äpplen * 335 g surkål * 3 kryddgurkor * 0,5 dl rapsolja * 1 tsk hel kummin * 3-4 msk gurk- och rödbetsspad * Garnering: Cashewgrädde smaksatt med riven pepparrot 
Skala rödbetor och äpplen. Hacka alla ingredienser i lagom små bitar. Klipp surkålen i kortare strimlor. Blanda i olja och kummin. Smaka av med gurk- och rödbetsspad. Dekorera med smaksatt cashewgrädde. 

 

RÖDBETSSALLAD 1 
2 kg rödbetor, kokta * 1 kg potatisar, kokta * 1 stor burk mjölksyrad gurka * Ca 0,5 kg äpplen * 2 "krukor" färsk dill * Ca 2,5 dl solros- eller tistelolja * Lite spad från gurkan * Ca ½ dl äppelcidervinäger * Vegetarisk buljong. 
Blanda samtliga ingredienser. Servera! 

 

RÖDBETSSALLAD 2 
6 rödbetor * 4 potatisar * 1 gul lök * 1 surgurka * Dressing: 1 pkt silken tufo * ½ dl kallpressad solrosolja * Senap * 1 liten bit riven pepparot * Örtsalt 
Koka rödbetorna och potatisen var för sig. Skär grönsakerna i mindre bitar och lägg allt i en skål. Blanda ihop tofun, oljan och pepparroten, kör allt i mixern. Smaka av med senap och eventuellt örtsalt. Blanda ihop dressingen med grönsakerna. 

 

SALADE DE LENTILLES 
En dekorativ sallad från Provence som bara behöver bröd som tillbehör för att bli en snabb sommarlunch. 
275 g bruna eller gröna linser * 2 msk olivolja * 1 msk vinäger * Salt och peppar * 2 finhackade schalottenlökar * 1 msk osötad senap * 3 hackade tomater * 1 liten röd paprika i ringar * 1/4 tärnad gurka * 1 msk finhackad persilja 
Koka linserna i osaltat vatten 25 minuter eller tills de är mjuka men inte mosiga. Låt dem rinna av och blanda dem medan de ännu är varma med olja, vinäger, salt och peppar. Tillsätt lök och senap och blanda väl. Låt kallna. Blanda försiktigt i grönsaker och persilja. 

 

SALLAD BLACK EYE (4 portioner) 
3 dl kokta black eyebönor * 2 dl färska groddar (alfalfa, mungbönor eller linser) * 1 dl finstrimlad purjolök * 2 tomater * 1 msk finklippt persilja * Jordnötter (inte saltade, utan sådana med skal) 
Dressing: 2 msk safflowerolja (går bra med olivolja också) * 1 msk vatten * 1 msk äppelcidervinäger * 1 tsk körvel * 0,5 tsk örtsalt 
Vispa samman dressingen. Skär tomaterna i tärningar och blanda dem med bönor (kalla), groddar, purjo, nötter och persilja. Häll dressingen över salladen och blanda. 

 

SALLAD FÖR MATLÅDAN (1 port.) 
 
Skölj 1/2 dl röda, skalade linser väl. Koka 3-4 minuter i rikligt med vatten. Lägg i 3-4 dl finstrimlad vitkål och koka i ytterligare 1 minut. Låt rinna av i durkslag. Blanda med 1/2 syrligt äpple i strimlor. Rör ut 3 msk sesampasta, 2 tsk fransk osötad senap i 1 msk olivolja. Smaksätt med 1/2 tsk vitlökssalt och 1/2 tsk dragon. Blanda med linserna och vitkålen. En bit bröd behövs också. 

 

SALLAD MED TOFU 
Grönsallad * Tomater * Gurka * Gul lök eller silverlök * Paprika * Tofu * Dressing: 2 tsk pressad lime * 2 tsk olivolja * 1 liten pressad vitlök * Örtsalt 
Skär salladen i bitar och lägg som en bädd. Tärna alla grönsaker och tofun. Blanda och lägg på salladen. Häll på dressing. 

 

SOMMARSALLAD MED POTATIS
1 kg potatis * 2 purjolökar * 2 knippor rädisor * 3 msk gräslök * 3 msk persilja * Dressing: 6 msk olja * 1 msk vinäger * 1 tsk senap * 1 msk örter som hackats fint * Kryddor 
Koka potatisen och skiva eller tärna den. Skiva grönsakerna och blanda ner tillsammans med dressingen i potatisblandningen. 

 

STOR FESTLIG BÖNSALLAD 
6 dl kokta stora vita bönor * 5 dl kokta svarta bönor * 4 dl kokta Blackeyebönor * Tomat * Persilja 
Bönorna lägges i lager på ett runt fat så att de bildar en pyramid. Först de stora vita bönorna, sedan de svarta och sist Blackeye. Alla lagren skall synas. Garnera med klippt persilja och tomathalvor på toppen

 

TOFUSALLAD MED GRÖNSAKER (4-6 portioner) 
 
2 paket tofu skäres i tärningar, ska ligga i marinaden i kylskåpet, helst över natten, minst 3 timmar. Rör om.  
Marinad: ½ dl sherry * 2 msk vatten * ½ dl tamari * Peppar * ½ dl vinäger * 2 tsk rårörssocker * 1 vitlöksklyfta * Anis * Sesamolja * 1 msk olivolja. Blanda och lägg i tofutärningarna.  
Grönsaker: 1 stor morot och 2 selleristjälkar skäres i tändstickstora bitar * 2½ dl fint skuren vitkål eller salladskål * 5 stora färska champinjoner fint skurna * 2 små lökar eller 4 vårlök med grönt hackas fint * ½ tsk salt * 2 tsk sesamolja * 2 tsk tamari * Saft av en halv citron * Svartpeppar * 2 tsk socker  
Blanda samman det hela. Ställ övertäckt i kylskåp minst en timme. Blanda med tofu innan servering. 

 

TOMATSALLAD 
8 tomater * 1 vitlök * 1 salladshuvud * 1 gurka * 4 dl tofu * 15 oliver * 1 msk basilika 
Hacka tomaterna och gurka grovt, strimla salladen. Lägg det i en skål. Blanda ner oliver och tofu. Pressa vitlöken och blanda ner basilikan. Avnjutes med bröd. 

 

TOMATSALLAD MED VEGANOST (4 portioner, tillagningstid 10 minuter) 
4 mogna tomater * 200 g veganost * Sås: 1 msk saft av pressad citron * 1 krm socker * 1 krm salt * 1 krm svartpeppar * 3 msk olivolja * 2 msk färsk hackad basilika eller 1 tsk torkad 
Skär tomater och ost i tunna skivor och varva dem på ett par assietter. Blanda ihop såsen och häll den över salladen. Servera med vitt bröd.