Pajer, Pannkakor, Piroger, Pita, Pizza m.m. 

 

ANNORLUNDA FULLKORNSPIZZA PÅ 12 MINUTER (1 portion) 
1 Fazer rallarkaka * Lite vegansmör * 3-4 skivor veganost * Rödlök, tunt skivad * 1 stor skivad tomat * 3 msk tofu * Ev 3-4 gröna oliver * Örtsalt * Torkad dill 
Sätt ugnen på 175° C. Bred fettet på brödskivan. Fördela osten längs kanterna på brödkakan. Fördela rödlök, tomatskivor och tofu på brödet. Garnera med oliver och strö över örtsalt. Gratinera överst i ugnen ca 5 min. Strö över lite dill. 

 

CREPES MED GRODDAR 
2 dl bovetemjöl * 2 dl vetemjöl * 1,5 dl sojamjöl * 7 dl havremjölk/vatten * Olja till stekning * Fyllning: 3 dl munggroddar * 2 dl champinjoner * 1 gul lök * 1 msk olivolja * 1 tsk buljongpulver  
 
Vispa samman crepessmeten. Låt svälla 30 minuter. Hacka lök och svamp. Fräs i oljan. Tillsätt groddar och krydda. Grädda tunna crepes med mycket ljus färg. Lägg på fyllningen. Rulla ihop. Lägg på eldfast fat. Strö gärna över riven veganost. Gratinera i 150 grader ca 5-10 minuter. 

 

CURRYKIKÄRTER I PITABRÖD 
2 msk olivolja * 2 medelstora gula lökar, skivade i halvmånar * 2 vitlöksklyftor, pressade * 1 tsk malen spiskummin * 1 tsk gurkmeja * 1 grön paprika, strimlad * 2 stjälkar stjälkselleri * 0,75 dl skivade champinjoner * 4 fasta tomater, tärnade * 2 tsk hackad färsk koriander * 1 burk (ca 300 g) färdigkokta kikärter * Pitabröd 
Fräs löken och vitlöken i olivoljan i ca 1 minut. Rör i spiskummin och gurkmeja, tillsätt paprikan och fräs en halv minut till under omrörning. Tillsätt sellerin, svampen och tomaterna. Rör väl och fräs ytterligare en halv minut. Rör ner koriandern och kikärterna, sänk värmen och koka ytterligare 5 minuter. Sleva blandningen i varma pitabröd och servera. 

 

FESTLIG BÖNPAJ 
2 dl vetemjöl * 1 dl bovetemjöl * 1 dl vetegroddar * 75 g veg margarin * 1 mosad kokt potatis * 3 msk kallt vatten * Fyllning: 3-4 kokta vita bönor * 5-6 dl god linsröra * 1½-2 dl riven veganost 
Arbeta ihop pajdegsingredienserna till en smidig deg. Låt vila kallt 1 tim. Kavla ut degen och kläd i en smord pajform med den, nagga, förgrädda 10 min i 175°. Gör iordning linsröran (recept se nedan), blanda ned bönorna, fyll pajskalet, strö över osten. Grädda färdigt pajen i 5-10 min. 

 

FYLLT PITABRÖD (1 port.) 
 
Skär en ficka i ett stort pitabröd. Bred ett tunt lager hasselnötspasta i botten och fyll med rivna morötter, groddar och strimlad purjolök. Lite russin och pressad citron är god smaksättning.  
Alternativ: Mosa i en avokado, fyll på med groddar, paprika och pressa över citron. 

 

GRUNDRECEPT PÅ PAJDEG (4-6 port) 
 
Vill man ha en magrare paj minskar man fettmängden till 75 g och arbetar istället in en kokt kall potatis (ca 100 g) när fettet arbetas in. Gör gärna en dubbel eller flerdubbel sats av pajdegen när du ändå håller på. Förvara degen i frysen. Pajdegen håller sig fräsch ca 3 månader.  
2 dl havregryn (strukna mått) * 2 dl vetemjöl (strukna mått) * ½-1 krm örtsalt * 100 g kallt veganmargarin * 2-3 msk iskallt vatten * ½-1 dl sesamfrö eller 1 dl riven veganost  
Lägg havregryn, mjöl och örtsalt i en matberedare. Klicka ner veganmargarinet i småbitar. Arbeta ihop degen med kniven monterad. Tillsätt vattnet när maskinen är i gång. Låt maskinen gå bara tills det börjar bli en deg. Om degen bearbetas för länge blir pajen inte så frasig. Om man inte har matberedare så lägg havregryn, mjöl och örtsalt i en skål. Tillsätt och finfördela veganmargarinet så att allt blir en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop till en smidig deg. Låt degen vila minst en timme i kylen eller en halvtimme i frysen. Kavla eller tryck ut degen i en smord pajform, ca 25 cm i diameter. Jämna till kanterna, gärna med en gaffel. Strö ev. över sesamfrön. Förgrädda pajskalet ca 10 min i 175 grader. Strö ev. över veganost. 

 

GRÖNSAKS PAKORAS 
1 stor potatis * 1 litet blomkålshuvud * 1 liten röd paprika * 1 medelstor lök * 2 blad vitkål * 1½ dl majs * 3 tsk garam masala * 2 tsk koriander * 4 dl mjöl * 1 tsk bakpulver * 1 knivsudd chilipeppar * 1 msk pressad citron * Matolja 
Skala och koka potatisen nästan mjuk, koka kål och blomkål i ca 7 minuter. Hacka alla grönsakerna mycket fint. Rör ihop kryddor, mjöl, citron och bakpulver tillsammans med kallt vatten tills det blir en ganska tjock smet. Blanda i allt grönsakshack i smeten. Värm en stekpanna med olja och fritera matskedstora plättar i oljan utan att de blir gyllenbruna, vänd dem i oljan och servera dem till mango chutney. 

 

HANNAS PUMPAPAJ 
 
Skär ut innehållet ur en pumpa och ta bort fröna (som sparas och torkas). Skär 6-7 dl pumpa i bitar. Förväll pumpan i några minuter. Låt 2 finhackade lökar koka med. Tillsätt sedan hackade färska örter och lite sojamjölk. Gör en smördeg av mjöl, lite vatten och mjölkfritt margarin eller köp färdig smördeg. Man kan även använda phyllodeg (invandrarbutik). Täck en form med deg och förbaka. Häll i pumpafyllningen och lägg på ett deglock. Garnera gärna vackert. Baka i ugnen igen ca 175 grader tills det inte hunnit bli färg på pajen. Servera med en sallad. 

 

KARINS KINESISKA PANNKAKSFYLLING (till 8 pannkakor) 
En burk kinafärs * 1/4 vitkålshuvud * En liten morot * En gul lök.
Riv moroten. Skär allt i små delar. Fräs i olja. Krydda med chili, soja, svartpeppar och ingefära. Pressa i en vitlöksklyfta. Droppa på lite citron. 

 

LINSTACOS (4 portioner, tillagningstid 2 timmar) 
3,6 dl linser (gröna) * 8,4 dl vatten * 1 tärning grönsaksbuljong * 1 lagerblad * 1 stjälk selleri, hackad * 1 vitlöksklyfta, krossad * 1 påse taco seasoning mix * Grönsaker för toppning; t ex gurka, tomat, veganost, sallad, lök * 1 burk taco-sås, eller liknande * Tacoskal 
Lägg linserna i vattnet I en någorlunda stor kastrull tillsammans med de övriga ingredienserna. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 1 timme. Rör om då och då och ha i mer vatten om det behövs. Ta bort lagerbladet när fyllningen har kokat färdigt. Värm upp tacoskalen, fyll dem med fyllning, toppning och sås. 

 

LÖK- OCH MOROTSPAJ 
6-8 st gula Lökar, skivade * 6 st morötter, skivade * 2 st purjolökar, skivade * 1 msk veg. buljong + ca 2 dl vatten * 150 g tomatpuré * Timjan * Mejram * Shoyu 
Smörj en ugnsfast form. Strö i sesamfrö. Blanda ihop alla ingredienser och låt småputtra ca 15 min. Häll blandningen i en ugnsfast form. Grädda i ugn ca 10-15 min i 175 grader. Variation: Häll ingredienserna i ett pajskal (som du gör enligt ditt eget recept!) 

 

LÖKPAJ (3-4 port.) 
 
Rör snabbt ihop 2 dl vetemjöl, 1 dl havrekli, 1 grovt riven kokt potatis med 75 g iskallt vegetabiliskt margarin i små bitar till en smulig deg. Tillsätt 1/2 dl kallt vatten och forma till en platta. Låt vila svalt i 30 minuter. Fräs under tiden 3 stora strimlade lökar lätt i lite olja utan att de färgas. Smaksätt med pressad vitlök, svartpeppar och timjan. Kläm ut degen i en pajform. Lägg i löken. Skär 1 dl gröna, kärnfria oliver i skivor och strö över. Grädda i 150 graders ugnsvärme i 30 minuter. 

 

PANNKAKOR 1 
1½ dl sojamjöl * 2 dl vetemjöl * 2 dl grahamsmjöl * 1 tsk salt * 8 dl soja eller sesammjölk * 2 msk olja 
Blanda mjöl, salt och sojamjölk till en slät smet. Tillsätt olja. Grädda tunna ljusa pannkakor. 

 

PANNKAKOR 2 
3 dl sojamjölk eller sesammjölk * 2 dl grahamsmjöl * ½ tsk bakpulver * ½ tsk salt 
 

 

PANNKAKOR 3 
4 dl mjöl * 8 dl sojamjölk * 1-2 finrivna morötter * 1 finhackad lök * Örtsalt. 
Servera med sylt eller en god svampstuvning gjord på sojagrädde. 

 

PANNKAKOR UTAN ÄGG OCH MJÖLK 
2 dl oskalade sesamfrön * 10 dl vatten * 6 dl vetemjöl * 1-2 krm salt 
Kör sesamfröna i en matberedare så att de blir mosade, ca 5 minuter. Häll i 1-2 dl av vattnet, kör matberedaren en kort stund. Vispa ihop sesamröran och resten av vattnet i en bunke. Vispa i mjölet och saltet. Värm pannkakorna i olja eller mjölkfritt margarin. Om de inte håller ihop, blanda i mera mjöl. 

 

PANNKAKSRECEPT 
2,5 dl sojamjölk * 2 dl vetemjöl * 1 tsk bakpulver * ½ tsk salt.
Vispa ihop och värm varsamt i olja. 

 

PIROGER 1 
Deg: 50 g jäst * 6 dl ljummet vatten * 1 tsk salt * Ca 16 dl vetemjöl * Fyllning: 1 gul lök * 1 msk olja * ½ dl finhackad dill * 4 dl kokt råris * 2,5 dl grovt riven morot * 2-3 tsk sojasås * 200 g svamp * 3,5 dl strimlad vitkål 
Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, salt och mesta delen av mjölet. Arbeta degen smidig, tillsätt mjöl efter hand om det behövs. Låt jäsa under fuktig bakduk 30 min. Skala och hacka löken, fräs den i oljan tillsammans med svampen tills den mjuknar, men inte brynts. Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaksätt med sojasåsen. Arbeta degen lätt i bunken och ta upp på bakbord. Dela i 16 delar och kavla ut varje del till en ca 20 cm lång rektangel eller cirkel. Lägg biten på en smord plåt och lägg på fyllningen. Vik ihop pirogen och pensla underdelen. Sätt ugnen på 200 grader och låt pirogerna jäsa tills ugnen blir varm. Sätt in i ugnen. Efter 5 minuter är de klara. 

 

PIROGER 2 (ca 20 st.) 
5 dl lantvetemjöl * 1 dl sojamjöl * 4 dl havregryn * Ev. ½-1 tsk örtsalt * 2 dl olja * 1½ dl vatten * Lins- o risfyllning: 1 dl gröna linser * 1 dl röda linser * 1 dl ris * Lite tomatpuré o lite senap 
Kavla ut degen på mjölat bord till en ca 3 mm tjock degkaka. Ta ut runda kakor med mått, ca 10-12 cm i diameter. Lägg på lagom med fyllning. Vik ihop degen till halvmånar och tryck fast kanterna med en gaffel. Pensla med vatten eller havremjölk (eller annan vegetabilisk mjölk), sen gräddar man pirogerna på en plåt med bakplåtspapper i ca 15-20 min i 175 graders värme. Klart! 

 

PITABRÖD 
 
Rör ut 1 paket jäst i 1/2 liter ljummet vatten. Tillsätt 3 msk olja och 2 tsk salt. Arbeta in 1 dl kornmjöl och 11-12 dl bakvetemjöl. Arbeta kraftigt till en slät deg. Jäs övertäckt i minst 40 minuter. Dela degen utan att knåda den i 16 bitar. Rulla till bullar och kavla till tefatstora rundlar. Obs! Kavla bara på en sida! Vänd bröden och lägg dem med undersidan upp på mjölade plåtar. Jäs utan bakduk i 30 min. Grädda bröden 8-10 minuter i 175 graders värme (de kan då pösa upp som bollar). 

 

PIZZA 1 (2 portioner) 
1½ dl ljummet vatten * 2 krm florsocker * 1 tsk torrjäst * 2 dl vetemjöl * 2 dl fullkornsmjöl * Massvis med olivolja * 3 små paprikor, grön, röd och gul, skurna i ringar * 1 medelstor hackad gul lök * 400 g krossade tomater på burk * 2 vitlöksklyfter, pressade * 2 tsk torkad oregano * 1 msk hackad färsk bailika * Svartpeppar * 150 g veganost * 8 svarta oliver, urkärnade och fyrdelade * Färska basilikablad 
Häll vattnet i en liten skål, rör ner sockret til det upplöses och vispa sedan ner jästen. Täck över och låt stå på varm plats i 10 minuter till det bildas skum. Blanda vetemjöl och fullkornsmjöl i en skål, gör en grop i mitten och häll ner 2 msk av oljan och degvätskan. Blanda till en deg och knåda den sedan på mjölat underlag i ca 5 minuter tills den är jämn och spänstig och inte längre kladdar. Lägg degen i en ren skål, täck över och ställ på varm plats (t.ex. i ett värmeskåp eller nära ett varmt element). Låt jäsa i 45 minuter eller tills degen har dubbla storleken. Hetta under tiden upp 1 msk av den återstående oljan i en stekpanna och fräs paprikan i 2 minuter på medelvärme till den nästan börjat mjukna. Ta upp paprikan med en sked och lägg den vid sidan om. Rör ner lök, tomater, vitlök, oregano och basilika i stekpannan och krydda med svartpeppar. Låt koka upp, sänk värmen och låt småkoka i 10 minuter under omrörning till såsen har tjocknat något. Ta stekpannan från värmen och låt svalna.  
Knåda den jästa degen i 2-3 minuter, kavla sedan ut den till en cirkel (ø = 25 cm) och lägg den i en pizzaform eller på en bakplåt penslad med lite av den återstående oljan. Pensla degen med resten av oljan. Bred ut tomatsåsen över degen, men lämna en dryg centimeter fritt i kanterna. Sprid ut paprikan över såsen och stö på veganosten. Lägg ut oliverna ovanpå och grädda pizzan i ugnen 15-20 minuter (max 175 gr) tills botten börjat stelna och osten smält. Garnera med basilikabladen. 

 

PIZZA 2 (4 portioner) 
Degen: 2 dl vatten * 25 g jäst * 1½ msk olivolja * ½ tsk örtsalt * 2 dl grahamsmjöl * Ca 3 dl vetemjöl  
Fyllningen: Blå Bands eller Friggs färssåser (vegansk pulvermix, finns i hälsokosten eller bland pastatillbehören), alternativt en tjock och välkryddad tomatsås: 1 tomat, skivad * 1 gul lök, hackad * 1 paprika, hackad * 1 dl svamp, tunt skivad + din personliga favorit: Pressad eller marinerad vitlök * Skivade svarta oliver * Hackad purjo- eller gräslök m.m. 
Lös upp jästen i fingervarmt vatten (37°C). Tillsätt olja och örtsalt. Arbeta in grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet. Bearbeta degen smidig på mjölat bakbord. Låt degen jäsa övertäckt omkring 30 minuter. Knåda och kavla ut degen, lägg på fyllningen. Grädda i 175 grader ca 10 minuter. Krydda sedan ordentligt med basilika, oregano eller annat smaskigt. 

 

PIZZA 3 (glutenfri) 
½ pkt jäst * 1½ dl ljummet vatten * 2 msk matolja * ½ tsk salt * 4 dl glutenfri vegetabilisk mix * Fyllning: 4 msk chilisås * 1 msk matolja * 1-2 lökar skivade och stekta * 75 g tofu, stimlad * 10 oliver * 4 tomater skivade * ½-1 tsk organo * Svart peppar * 2 dl riven veganost 
Lös jästen i vattnet. Tillsätt olja och salt. Rör ner mixen och blanda ihop. Låt degen jäsa i ca 15 minuter. Tryck ut degen på en plåt med bakplåtspapper till två runda pizzor. Fördela fyllningen över bottnarna, strö över veganost. Grädda i 175 grader ca 20 minuter. 

 

PORTIONSPIROGER (räcker till 4-6 st.) 
1 msk olja * 2 dl sojamjölk * Ca 6 dl vetemjöl (ca 360 g) el. vete/graham * 25 g jäst * Salt efter smak * 2 msk sojamjölk till pensling 
Värm olja och mjölk fingervarmt. Rör ut jästen och arbeta ner salt och mjöl till en smidig deg. Låt den jäsa medan fyllningen görs. Dela degen i 4 eller 6 delar och kavla ut en i taget på mjölad bänk i storlek som en asiette. Lägg på några rågade skedar av fyllningen, dubbelvik och flytta över till plåt. Vecka ihop kanten el tryck till den med en gaffel. Jäs ca 5 min. Pensla med sojamjölk och grädda på nedersta falsen i 175° ca 15 minuter. Om man gör 4 st på den här satsen blir det en rejäl pirog var.  
Exempel på fyllning: Grovriven morot * Hackad svamp * Småbuketter av broccoli och/eller blomkål * Finstrimlad purjo * Gröna ärter * Örtsalt * Timjan * Lite soja * 100 g (fryst) broccoli * 100 g svamp * 1 dl (40 g) riven veganost  
Fräs eller ånga grönsakerna. Krydda. Koka färsk broccoli. Hacka den + svampen och blanda med osten. Salta och peppra. 

 

POTATIS- OCH ROTSELLERIPAJ 
4 st potatisar, skivade * 1 liten rotselleri, strimlad * 1 st purjolök, skivad och fräst * Veg. buljong eller annan krydda * Gratängsås: Ca 3-4 dl Hummus * Vatten och/eller sojamjölk till lagom konsistens * 100-150 g tomatpuré * Ca 1 msk veg. buljong * Shoyu 
Smörj en ugnsfast form. Strö i sesamfrö. Varva potatis, rotselleri och purjolök. Krydda efter smak. Gratängsås: Blanda hummus och vatten/sojamjölk till önskad konsistens. Krydda efter smak. Häll såsen över grönsakerna. Till sist: Portionera ut tomatpurén. Gratinera i ca 150-gradig ugn i ca 45 min (lägg över folie de sista 15 min).

 

POTATISPLÄTTAR UTAN ÄGG OCH MJÖLK (ca 35 st) 
1 dl sesamfrön * 10 dl vatten * 5-6 kokta kalla potatisar * 6 dl vetemjöl * Salt * Peppar 
Kör sesamfröna i matberedaren i ca 3 minuter, tillsätt 1-2 dl vatten, kör ett par minuter till. Mosa potaisen, blanda i sesammixen och resten av vattnet, rör i mjölet, salt och peppar. Lättstek i olja eller mjölkfritt margarin på låg värme. 

 

ROBIN´S POT PIE (8 portioner) 
Pajskal: 4 dl vetemjöl * 1 dl grahamsmjöl * 1 tsk salt * 0,75 dl vatten * 150 g vegetabiliskt margarin  
Fyllning: 0,75 dl vetemjöl * 1 tsk jästflingor (Bjäst) * 1 tsk salt * 3/4 tsk vitlökspulver * 7,5 dl fast tofu, tärnad (ca 6x6 mm) * 2 msk olja * 2,5 dl finhackad lök * 2,5 dl skivad stjälkselleri * 2,5 dl skivade morötter * 2,5 dl valfria grönsaker: ärter, svamp, majskorn, brytbönor eller annat 
Rör samman mjöl och salt i en skål. Ta sedan bort knappt 1 dl av blandningen och rör ihop detta med vattnet till en smet. Ställ detta åt sidan. Blanda margarinet och mjölet tills det hela får en smulig konsistens. Häll i mjöl- och vattensmeten och arbeta alltsammans till en smidig deg. Dela degen i två delar. Kavla ut den ena delen och täck botten och kanter i en ugnssäker form med den. Stick hål i degen med en gaffel. Grädda pajbotten i 175 grader omkring 10 minuter. Spar den andra halvan till lock (överbliven deg kan frysas). 

Blanda tofu, mjöl, jästflingor, salt, och vitlökspulver. Rör om. Värm blandningen i oljan, men inte tills den är brynt. Tillsätt lök, selleri och morötter och fortsätt fräsa på låg värme tills löken nästan är mjuk, ca 2 minuter. Tillsätt de andra grönsakerna och fräs till de nästan är mjuka (men inte utan studs!) ca 3 minuter. Rör ned såsen (se nedan) i grönsaksblandningen och fördela allt i pajskalet. Kavla ut locket och lägg över. Stick hål i det med en gaffel. Grädda i 175 grader C i omkring 20 minuter (inte tills skalet är ljusbrunt). 
Sås: 5 dl vatten * 2 msk olja * 3 msk jästflingor * 1 vegetabilisk buljongtärning * 1,25 dl tärnad färsk svamp * 1,25 dl finhackad gul lök * Örtsalt efter smak * Vetemjöl till redning 
Koka allt utom mjölet i ca 5 minuter. Vispa gradvis i vetemjöl tills såsen blir ganska tjock. Häll såsen över fyllningen (se ovan). 

 

STORPIROG (4 port.) 
Pirogdeg: 3 dl rågsikt * 2 dl vetemjöl * 1 del bovetemjöl * 2 kokta kalla potatisar * 125 g margarin (kallt) * 5 msk vatten * 0,5 tsk bakpulver * 1 tsk örtsalt 
Fyllning: 2 dl råris/avorioris * 1 röd paprika * 1 msk oliv-/rapsolja * 4 dl vatten * 1 veg buljongtärning * 2-3 palsternackor * 2 dl vatten * 0,5 veg buljongtärning * 3 hg champinjoner * 1 msk margarin * 1 msk finklippt persilja * 1 msk Vitam allkrydda 
Skiva potatis och fett ner i matberedaren. Blanda och tillsätt övriga ingredienser och kör allt i matberedaren tills det blir en smidig klump. Låt degen vila svalt en timme. Gör under tiden i ordning innehållet. 
Skölj riset. Ansa och finhacka paprika. Häll olja i kastrull, tillsätt råris och paprika. Rör om och låt det bli genomvarmt. Tillsätt vatten och buljong. Koka på svag värme under tättslutande lock, tills allt vatten sugits upp, cirka 45 minuter. Skala och skiva palsternackorna på längden. Koka dem knappt mjuka i vatten och buljong. Häll av buljongen. Skiva champinjoner och fräs dem lätt i matfett. Smaka av med allkrydda och persilja. Varva i en vattensköljd rak brödform, först ett lager råris, sedan ett lager palsternacka, därefter champinjoner, råris , palsternacka, därefter champinjoner, råris, palsternacka och avsluta med råris. Är riset för torrt, skeda över lite palsternackspad. Packa ordentligt och låt stå svalt en stund. 
Kavla ut degen till en stor fyrkant. Stjälp upp formen mitt på. Vik och forma degen runt innehållet så tätt som möjligt. Forma en gren av degrester och täck över skarven med den. Dekorera med blad och blomknoppar eller andra fina fomer så snyggt du bara kan. Flytta över pirogen på en bakplåt med hjälp av bakpappret. Grädda pirogen i 175 grader i 30 minuter utan att pirogen får färg. Servera pirogen med en lätt grönsallad. 

 

TACOPLOCKARFEST (4-6 port) 
 
Beräkna 2-4 skal per person, ett paket tacoskal innehåller 12 böjda skal som sprödvärmes. Placera i skålar nedanstående förslag eller vad du själv väljer av det. Låt var och en komponera sin egen tacosallad efter smak. 
1 burk majskorn, avrunna * Strimlad isbergssallad * Strimlad purjolök * Skivade gröna-svarta oliver/klyftade-hackade tomater * Grovriven marinerad avrunnen tofu/grovriven veganost * 1 burk mild tacosås/Heinz mexikoblandning * Bönmos (se recept: Varmrätter) * Guacamole (se recept: Såser) 
Servera tacos och bönmos varmt, allt det andra ska vara kallt. 

 

TALLMOGÅRDENS PIZZA 
1½ dl vatten * ½ dl olja * 25 g jäst * Lite havssalt * 2 dl grahamsmjöl * 2½ dl vetemjöl * Fyllning: 1-2 stora lökar * 2 msk vegansmör * 1 dl tomatpuré * 1 burk tartex * 4-5 tomater * 1 tsk sellerisalt * 1 tsk oregano * 3 hg veganost 
Ljumma vatten och olja. Häll det i en skål. Smula ned jästen, tillsätt saltet och arbeta in mjölet till en smidig deg. Ställ på varm plats och jäsa i ca 30 min. Ta upp degen på bakbordet och kavla ut den. Placera på smord plåt eller serveringsfat och lägg på fyllnnigen. Hacka löken och fräs någon minut i vegansmör. Bred tomatpuré på pizzabotten. Smält tartexen och bred på. Lägg på löken och täck med tomatskivor. Strö på kryddorna och lägg till sist på osten så att hela ytan blir täckt. Grädda i 175° i 10-15 min. 

 

TOMATPAJ 
Pajdeg: 1 dl grahamsmjöl * 2 dl vetemjöl * 1 pressad potatis * 1 dl olivolja * 2-3 msk vatten 
Fyllning: 2 äpplen * 3 gula lökar * 5 tomater * 1 liten bit purjolök * 1 tsk curry * 1 msk plantaforce * 1 msk krossad rosmarin * Ädeljäst 
Blanda snabbt samman degen och låt den vila kallt en stund. Tryck sedan ut den i en pajform och förgrädda i 175° 10 minuter. 
Skär lök, tomat och purjo i skivor. Fräs lök och purjo i plantaforce och curry. Riv äpplet grovt och lägg det i pajskalet. Lägg därefter på lök och purjo. Täck allt med tomatskivor. Strö över krossad rosmarin och avsluta med ädeljäst. Gratinera i 175° 15-20 minuter. 

 

TORTILLAS 1 (12 st) 
2 dl majsmjöl * 1,5 dl grahamsmjöl * 1,5 dl vetemjöl * 0,5 tsk bakpulver * 0,5 tsk havssalt * 2 msk olja/margarin * 1,5 dl vatten 
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt matfett och blanda till en grynig massa. Häll på vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Rulla jämna längder som skärs i tolv lika stora bitar. Rulla dem till bollar och låt dem vila under bakduk 20 minuter. Platta till och kavla ut bullarna på mjölat bord till rundlar 15-16 cm i diameter. Värm en torr stekpanna. Grädda kakorna 1 minut på varje sida utan att det blir några giftiga brännmärken i dem (i så fall sänk värmen). Bildas det blåsor, tryck till dem med stekspaden. Trava färdiga tortillas på varandra. Täck med bakduk så att de håller sig mjuka. Förvaras i plastpåse. 

 

TORTILLAS 2 (4 portioner, tillagningstid 30 minuter) 
340 g majsmjöl (Obs! Maizena är inte majsmjöl) * 3/4 tsk salt * 340 ml varmt vatten * Lite vetemjöl 
Rör ihop saltet och majsmjölet i en skål. Tillsätt det varma vattnet gradvis, i början under omrörning, sedan genom knådning (en matberedare med degkrokar eller liknande kan nog vara till nytta här). Knåda till en mjuk deg. Lägg degen på ett mjölat bord och dela den i 12 delar. Arbeta degen till runda platta kakor med händerna eller en mjölat kavel. Stek kakorna i en stor, ej smörjd, panna över mediumvärme ca 1 minut på varje sida (undvik brännmärken, hälsovådligt). Servera omedelbart med frijoles (se ovan). 

 

VEGANPANNKAKOR 1 
2 dl vetemjöl * 2,5 dl sojamjölk (Provamel) * ½-1 tsk salt * 1 tsk bakpulver. 
Vispa ihop allt och grädda försiktigt i stekpanna med olja. 

 

VEGANPANNKAKOR 2 
2,5 dl sojamjölk (Tofuline med druvsocker) * 2 dl vetemjöl * 1 tsk bakpulver. 
Vispa ihop ingredienserna. Stek i rikligt med margarin i liten panna på låg värme. Om det kladdar, tillsätt lite vatten (det gör även pannkakorna sprödare). 
Förslag på tillbehör: Socker (håller i alla väder) * Lönnsirap (dyrt men gott; kanske känner du någon som smugglat hem en flaska från USA?) * Gräddstuvade champinjoner (stek champinjoner i rikligt med margarin, tillsätt sojagrädde i lagom mängd) * Stuvade champinjoner (snabbfräs champinjoner på svag värme i rikligt med margarin, tillsätt idealmjöl och sojamjölk). 

 

VEGANPIZZA (2 st) 
 
Deg: 3 dl 37-gradigt vatten * ½ paket jäst * 1 tsk salt 
Rör ihop detta med vete- och grahamsmjöl, samt 1,5 msk olja (ha i någon msk sesamfrön i degen också) tills du har en smidig deg. Låt den jäsa omkring 30 minuter. 
Fyllning: Tärna ungefär 200 g tofu, rökt eller naturell i ca 0,5 cm kuber * Strimla, hacka eller skiva paprika, lök, svamp, ananas eller vad du nu har för favoritpålägg på pizza. Rör ned tofun och växterna i en blandning av tomatpure (ett par msk), sojasås (ca 2 msk), lite citronsaft, salt, peppar, lite råsocker, ev. lite malen ingefära och ananasjuice. Det får inte bli för blött, men grönsakerna ska ta färg av sojan. Smaka av. 
Kavla ut pizzorna och smeta grönsaks/tofu-blandningen över alltihopa. Släng in i ugnen i 175 grader i ca 5 minuter. Ta ut pizzan och strö över några hela cashewnötter, släng in den igen och grädda färdigt (ca 5 minuter till). 

 

VEGANPLÄTTAR (4 portioner) 
2 dl grahamsmjöl * 2 dl vetemjöl * 1-2 dl sojamjöl * Örtsalt efter smak * 8 dl havremjölk (Mill milk) * Stora mängder finrivna morötter 
Vispa ihop mjöl, salt och mjölk. Vänta en kvart. Tillsätt morötter och stek ljust i t ex olivolja.