Biffar, Bullar, Burgare etc. 

 

BIFFAR 
1 blomkålshuvud * 2 dl hirsflingor * 1 dl vatten * 1/2 msk plantaforce * 1 dl skorpsmulor * 2 msk sojamjöl * 1 dl skalade sesamfrön * 1-2 tsk örtsalt * Vetemjöl * Olivolja 
Riv blomkålen fint. Blanda alla ingredienser och låt allt stå och dra ett tag. Forma till biffar. Värm dem i lite vetemjöl, smaksätt med herbamare. Stek dem varma men inte gyllenbruna i lite olivolja.

 

FALAFEL 1 
125 g kikärter, blötlagda * Saften av en halv citron * 2 msk färsk hackad koriander * 2 msk färsk hackad persilja * 2 klyftor vitlök, krossade * 1 tsk spiskumminfrön * 1 tsk korianderfrön * 1 msk sesamfrön * 2 tsk shoyu (sojasås) * Salt * Peppar * Solrosfröolja 
Rensa och blötlägg kikärterna över natten (10-12) timmar. Låt dem rinna av väl, skölj noga och låt rinna av igen. Mal kikärterna till en pasta i en matberedare eller kvarn. Tillsätt citronsaften, färsk koriander, persilja och vitlök. Krossa kryddorna i mortel och tillsätt dem i kikärtsblandningen. Blanda alla ingredienserna i mixer eller matberedare. Krydda väl och forma blandningen till 12 valnötsstora bollar. Stek ungefär 4 bollar i taget på låg värme. Vänd dem hela tiden så de inte blir bruna. Låt dem rinna av på hushållspapper och håll dem varma. Vill man inte bara ha falaflarna som tilltugg på julbordet kan man äta dem på brukligt vis - tillsammans med en blandad sallad i pitabröd. Då passar Tahinisås till det. 

 

FALAFEL 2 
225 g torklagda kikärtor, blötlagda och skalade * 50 g bulgur * 3 st pressade vitlöksklyftor * 3 st scharlotten lökar * ½ tsk kummin * ½ tsk koriander * 1 msk finhackad persilja * 1 tsk bakpulver * Salt * Peppar * Olja till fritering 
Täck över bulguren med hett vatten och låt stå tio minuter. Finmal kikärtorna och blanda ner dem ordentligt med de andra ingridienserna (mixa gärna). Låt smeten stå kallt i en timme. Ta två msk av smeten och forma till en boll. Låt bolllarna vila 30 min. Hetta upp olja och fritera falafeln tills den bara nästan börjar bli knappt märkbart ljusbrun.

 

FALAFEL 3 
3 dl kokta kikärter * 1 lök * 3 vitlöksklyftor * ½ tsk korianderfrön * ½ tsk kummin * 5 svartpepparkorn * En gnutta cayennepeppar * Salt * ½ dl vetemjöl * Olja
Kör kikärter, lök och vitlök i mixer eller mal dem. Blanda ihop kryddorna och stöt dem i mortel. Arbeta ner dem tillsammans med vetemjölet i kikärtsblandningen. Forma till små runda biffar och stek i olja på låg temperatur (bara så att de börjar hålla ihop, men i övrigt nästan råa). Servera med råkostsallad. 

 

FALAFEL 4 (4 portioner, tillagningstid 45 minuter)
1 liter kokta kikärter (omkr. 450 g i torkat tillstånd) * 3 klyftor vitlök, finhackade * 2 msk tahini (sesampasta) * 50 g vetemjöl * 1 tsk malen koriander * 1 tsk malen spiskummin * 1 tsk nymalen svartpeppar * ½ tsk salt * ½ tsk chillipulver * Olja till stekning
Mosa de kokta kikärterna i matberedare eller med en gaffel i en skål. Tillsätt vitlök och tahini och rör ihop till en tjock massa. Blanda de återstående ingredienserna (utom oljan) i en separat skål och rör om ordentligt. Rör sedan ner denna blandning i kikärtsröran. Forma små tillplattade bollar av röran och stek i olja knappt 1 minut på varje sida (inte riktigt tills ytan blivit knaprig och gyllenbrun). Serveras med Tahini Dip (se nedan), färsk hackad koriander och citronklyftor att pressa över hela härligheten. Eller varför inte med råris eller pitabröd med hummus (se nedan) och en sallad. 

 

FALAFEL MED PITABRÖD (1 portion) 
Följ inte detta recept. Det är bara ett förslag till hur du kan göra. Lägg i det du tycker är gott. 2 Pitabröd (Gärna av fullkorn)  
Fyllning: En bit Gurka * En halv Paprika * Lite sallad * En Tomat * 5 Falaflar (se recpet nedan eller köp dem i nämsta hälsokostaffär)  
Falafel: 35 g kokta kikärter * Lite malen mukkin * Lite malen koriander * ½ vitlöksklyfta, hackad * Lite cayennepeppar * Lite matolja * Lite saft av citron * Lite salt  
Dressing: 1,5 dl sojagrädde * Lite matolja * Lite saft av citron 
Mixa kikärter, kummin, koriander, vitlök, cayennepeppar, jordnötsolja, citronsaften, samt saltet till en jämn puré. Dela upp blandningen i åtta delar och forma dem runda. Smörj en stekpanna lätt med matolja och stek falafeln på medelvärme i 1-2 minuter, men inte tills den är gyllenbrun & krispig. Joxa ihop ingredienserna till dressingen. Skär upp varje pitabröd längs ena sidan och fyll med de ingredienser du tycker är goda. Häll dressingen över detta. Ät. 

 

GARBANZOBULLAR
4 dl kikärter * 3 dl kokt råris * 3 gula lökar * 1 rå potatis * 0,2 dl bovetemjöl * 1 tsk buljongpulver * 1 tsk paprikapulver * Olivolja till stekning 
Koka råriset enlig beskrivningen på påsen. Mosa kikärterna. Hacka löken fint och värm den i olja. Finriv potatisen. Blanda kikärter, råris, lök, potatis, bovetemjöl och kryddor. Forma färsen till runda bollar. Stek dem i oljan kort tid på svag värme. Servera gärna med svampsås och potatis.

 

KIKÄRTSBULLAR (50-60 st.)
4 dl kokta kikärtor (lägg kikärtorna i blöt innan du kokar dem) * 2 dl buljongkokt råris * 1 gul lök * 1,5 dl skållad sötmandel * 1 msk olja * 1 msk mycket finklippt persilja * 1 msk arrowrot * 1 tsk körvel * 2 krm spiskummin * 2 krm svartpeppar * Margarin till stekning 
Mixa kikärter, råris, lök och mandel i omgångar. Alltihop i en bunke. Tillsätt olja, arrowrot, persilja och kryddor. Ska blandas väl. Rulla till bollar. Stek dem sakta i ljummen stekpanna (innan stekning kan man om man vill vända dem i skorpsmulor). 

 

LEONARDOS GRÖNSAKSBIFF 
5 dl finrivna rotsaker * 5 dl kokt kallt råris * 1 st gul lök * 1½ dl sojamjöl * 2 tsk Vitam * 1 dl vatten 
Kör råris i mixer eller foodprocessor. Blanda alla ingredienser. Krydda eventuellt med någon örtkrydda, peppar eller något du tycker om. Forma biffar. Stek mycket kort tid på svag värme i olja. Servera med ris, pasta eller potatis. 

 

LINSBOLLAR 
1½ dl Röda linser * 3½ dl Vatten * 2 msk Sojagrädde Soya Cuisine 18% * 3-4 msk Vetemjöl * ½ tsk Havssalt * 1 tsk Madras curry * 1 tsk Vegetarisk buljongpulver * ½ dl Riven morot * 1½ dl Finhackad rödlök * Olja till frittering eller stekning 
Koka linserna mjuka i vattnet i 20 minuter. Mosa och blanda dem med sojagrädde, mjöl, havssalt, curry, buljongpulver, finriven morot och finhackad ödlök. Smeten ska bli fast, justera med mjöl. Hetta upp oljan. Ta ut bollar av smeten, med glass skopa eller ett par skedar och släpp ner i oljan. Fritera bollarna utan att de blir bruna och knapriga, eller stek små ljusa plättar i stekpannan. TIPS! Låt alla ingredienser rinna av annars blir smeten fruktansvärt kladdig, vilket innebär att man måste blanda i mycket mjöl. Detta gäller speciellt om du har med sojagrädden. 

 

LINSBURGARE 
2 dl gröna linser * 3 msk sojamjöl * 1 röd paprika, finhackad * 1 msk färsk, finhackad persilja * 2 msk allkrydda, gärna Vitam Körnig (var försiktig med allkryddor typ "Piffi" som innehåller väldigt mycket salt) * 1 liten gul lök, finhackad * 1,5 msk potatismjöl (mer vid behov) 
Koka linserna i 4 dl vatten i ca 15 minuter. Häll av vattnet och kör linserna genom köttkvarnen. Blanda i de övriga ingredienserna, forma till tunna burgare och stek kort tid på svag värme. 

 

LINSFÄRS 
2 dl linser * 1 dl hirsflingor * 1 saltfattig grönsaksbuljongtärning * 3 msk hackad dill * 3 hackade gula lökar * 1 söndersmulat lagerblad
Lägg linserna i blöt över natten. Koka dem + lagerbladet och buljongtärningen i 3-5 min. Mixa linserna. Tillsätt 1 dl vatten. Blanda ner 2 lökar samt dill och hirsflingor. Resterande lök bredes ut på bottnen av en ugnssäker form, Lägg i linsfärsen. Stek i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. 

 

LINSKROKETTER (passar bra till t ex grillade tomater eller stuvade morötter)
225 g röda linser * 50 g kokt ris * Äggersättning motsvarande 1 ägg * Salt och peppar * 1 msk olja eller margarin * 1 liten finhackad lök * Vetemjöl * Ströbröd * Olja (till fritering)  
Koka linserna i osaltat vatten 45 minuter tills de är mjuka. Låt dem rinna av väl och mosa dem. Blanda med ris, äggersättning, salt och peppar.
Hetta upp olja eller margarin och bryn löken tills den är mjuk. Blanda den med linserna. Låt blandningen svalna och forma sedan kroketter eller platta biffar. Mjöla in händerna så går det lättare att forma dem. 
Vispa upp äggersättningen lätt. Doppa kroketterna först och vänd dem sedan i ströbröd. Hetta upp oljan till 150 grader och fritera kroketterna tills de inte riktigt hinner bli guldgula. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera dem varma.

 

MOROTSBURGARE (4-6 port.) 
1 dl skorpmjöl * 1 dl sojagrädde * 3 stora morötter * 2 dl malda jordnötter eller cahewnötter * 1 dl sojamjöl * 1/2 tsk vitlökssalt * 1 tsk basilika * 1 tsk havssalt * 1/2 tsk rosmarin * 1 tsk olivolja 
Låt skorpmjöl och grädde svälla ca 5 min. Skala och riv morötterna fint, tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop smeten väl. Forma till burgare och stek dem i olja på låg värme 1 minut på var sida. Servera i bröd eller med potatis eller ris. 

 

NÖTFÄRS MED RÖDBETSSÅS (4-5 pers) 
3 dl kikärtor kokta = 1 dl okokta * 2 dl russin * 2 dl hasselnötter * 3 st råa potatisar * 1 st gul lök * 2 msk olivolja * 1 tsk örtsalt  
Sås: 3 st rödbetor, ca 200 g * 1 dl vatten + veg. buljongextrakt * 2 krm örtsalt * 1½ dl sojagrädde eller silken tofu 
Blötlägg kikärtorna ca 12 timmar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 1 timme eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt dem kallna. Blötlägg russinen i kallt vatten ca 2-3 timmar, häll av vattnet. Skala potatis och lök. Mixa kikärtor, russin, nötter, potatis och lök. Tillsätt oljan och örtsalt. Smörj och bröa en avlång form. Lägg i färsen och slå hårt mot arbetsbänken, så att färsen jämnar till sig (förbered gärna hit!). Grädda i 150 grader i 20 minuter. Skala rödbetorna och skär dem i bitar. Kör dem i mixer eller skär dem i skivor eller små tärningar. Koka rödbetshacket i vatten och buljongextrakt i 4-5 min (Förbered gärna hit!). Salta och värm rödbetorna, rör ner grädde/tofu precis innan servering. Servera såsen medan den fortfarande är "skummig". Stjälp upp nötfärsen. Garnera med persilja. Servera färsen varm med den heta rödbetssåsen till. 

 

NÖTFÄRSLIMPA 
1 stor gul lök, finhackad * 60-80 g champinjoner, finhackade * 110 g röda linser * 110 g malda nötter * 80 g brödsmulor (eller havregryn) * 1 msk vetegroddar * 1,5 msk jästflingor (Bjäst) * 1,5 msk tamari (eller annan sojasås) * 1 msk citronsaft * 2 msk olja * Kryddor efter smak * 1 tsk torkade örter (t. ex. basilika, timjan, oregano, paprika m. m.) 
Skölj linserna och koka dem i vatten eller buljong tills de är helt sönderkokta (omkr. 15 min.). Använd inte för mycket vätska, linserna ska bli en tjock gröt. Hacka löken och svampen och fräs dem i lite av oljan tills löken är nästan mjuk (men inte färgad). Rör ner löken, svampen och de övriga ingredienserna (utom oljan) i linskastrullen. Rör om väl. Häll ut den tjocka gröten på en smord plåt och forma den till en hög eler limpa. Pensla med olja och baka i 150 grader i 20 minuter. Servera med ugnsbakade potatisklyftor och ångkokta grönsaker. 

 

RÖDA BIFFEN 
5 dl kokta adzukiböner * 2 gula lökar * 3 dl rårivna rödbetor * 1 dl sojamjöl * 1 dl bovetemjöl * 1 tsk örtsalt * Olivolja till stekning 
Mosa bönorna, finhacka löken. Blanda noga alla ingredienserna. Forma smeten med hjälp av 2 matskedar och lägg direkt i stekpannan. Värm försiktigt i olja. Serveras med kokt potatis eller råris, stuvad spenat el pepparrotsås. Mager variant: Baka biffarna utan fett i ugn 150 grader, 15-20 minuter. 

 
 

RÖDBETSBIFFAR (4 port.) 
 
Vegetariska biffar är utmärkta att göra om du har rester av kokta rotfrukter och potatis. Mal eller finriv t ex 4 stora rödbetor och lika mycket potatis samt 1 gul lök. Blanda med 1½ dl vete- eller sojamjöl. Smaksätt med 1 tsk sellerisalt eller örtsalt och ev. pressad vitlök. Forma till platta, tunna biffar och stek på mycket svag värme i vegetabiliskt margarin eller olja. Blir biffarna för lösa tar du mer mjöl. Ät biffarna antingen med sojagrädde som smaksatts med pepparrot och potatis eller lättfräst svamp. Pitabröd eller ris hör också till. Till kålrotsbiffar som görs på samma vis är det gott med en tomatsås. 

 

SOJABULLAR (4-6 port.) 
5 dl kokta sojaböner * 5 dl kokt råris * 3 msk bovetemjöl * 1 dl hackad dill * 1-2 tsk mejram * 2 tsk buljongpulver * 2 msk olivolja 
Mosa sojabönerna. Blanda dem med råris, bovetemjöl, dill och kryddor. Forma till runda platta bullar. Lägg dem på en smord bakplåt. Grädda i 200 grader ca 10 min. Pensla med olja när de är färdiga. Bullarna kan också stekas på vanligt sätt. Servera potatis, grönsaker och gärna en god svampstuvning eller grönpepparsås till. 

 

SOJABÖNSKROKETTER 
Bönburgare skulle kanske vara ett mer passande namn. Dessa kroketter eller biffar kan stekas antingen i panna eller i ugn och är lika goda kalla med en sallad som varma med grönsaker eller bröd.  
225 g blötlagda sojabönor * 1 hackad eller riven lök * 1 skalad och riven morot * 1 finhackad vitlöksklyfta * 100 g jordnötter * 25 g sesamfrö * Äggersättning motsvarande 1 ägg * 3 msk brödsmulor, gärna av grahamsbröd * Salt * Peppar * ½ tsk blandade örtkryddor eller sellerisalt * Olja 
Koka bönorna 2 timmar. Låt dem rinna av och mosa dem. Mal eller stöt jordnötterna till ett fint mjöl. Blanda samman alla ingredienser, utom oljan, till en fast smet. Forma kroketter eller biffar. Hetta upp oljan och värm dem lätt på båda sidor eller stek dem i ugnen (150 grader) 20 minuter. 

 

SOJAVEGETTER 
½ l kokta sojabönor * 2,5 dl skalad kokt potatis * 2,5 dl kokt råris * 1 stor gul lök * ½ dl bovetemjöl * 1 morot * Lite dill * Vitam ströbuljong 
Sojabönorna läggs i blöt, helst 2 dagar före. Vattnet hälls av efter 1 dygn och bönorna får stå i kylen till de kokas. Löken och moroten kokas och allt males och blandas med det kokta råriset. Krydda och arbeta samman alltihopa till en färs. Värm vegetterna i olja. 

 

TOFUBIFFAR 
500 g tofu * 1 msk timjan * 1 tsk salt * 1/2 tsk peppar * 3/4 dl mjöl * 1 lök * 1/2 matsked sojamjöl * 1/2 matsked maizena * 1 vitlöksklyfta * 2 tsk buljong 
Mosa tofun. Hacka löken fint. Pressa vitlöken. Blanda kryddorna med mjölet. Blanda ihop allt och forma biffar. Värm i olja. 

 

TOFUBOLLAR 
300 g fast tofu * 2 tsk tamari * 2 dl kokt ris * 1/2 dl mald mandel * 1/2 dl vetegroddar * 1/2 dl rostade solrosfrön * 2 bitar selleristjälk * 1 finhackad morot * 1/2 knivsudd vardera av koriander, ingefära, curry, peppar 
Blanda alla ingredienser i mixer eller matberedare. Forma bollar. Värm i olja. 

 

TOFUBURGARE 1 
1 paket tofu * 1 kopp havreflingor * ½ kopp vetegroddar * 1 finhackad lök * 1 msk sojasås * ½ tsk basilika * ½ tsk oregano * ½ tsk lökpulver * 2-3 msk finhackad paprika 
Blanda allt och forma till biffar. Värm i olja. Servera i bröd tillsammans med sallad, tomat och alfagroddar. 

 

TOFUBURGARE 2 
300 g tofu * Sallad * Gurka * Tomatskivor * Runt bröd 
Skiva tofun i 1 cm tjocka skivor. Marinera i tamari, vitlök, ingefära. Värm i olja. Lägg tofun på brödet med grönsakerna i skivor ovanpå.

 

TOFUBURGARE 3 
50 g tofu * Mjöl * Veg fett * Sojasås * 1 fullkornsfranska * Alfalfagroddar * Tomatketchup * Lök * Veganostskiva * Tomatskiva * Örtsalt 
Skär en centimetertjock skiva av tofun (tofu = pressad sojabönsmassa). Torka den torr med hushållspapper och vänd skivan i mjöl och lite örtsalt. Panera tofun i svag värme med lite veg fett tills den blir varm men ej gyllenbrun. Droppa på lite sojasås. Fyll franskbrödet med de olika ingredienserna och servera medan tofun är varm. 

 

VADAY (friterade linskakor från Sri Lanka) 
225 g gula linser eller skalade gula ärter, blötlagda över natten * 1 mycket finhackad lök * 1 bit färsk ingefära, skalad och finhackad * ½ krm - ½ tsk chilipeppar (efter smak) * Salt * Olja 
Låt linser eller ärter rinna av och mosa dem i mixer eller food processor. Rör i lök, ingefära, chilipulver (efter smak) och salt. Forma små platta kakor (eller klicka ner smeten i oljan - inte som i ursprungsreceptet men är lättare och går fortare). Hetta upp oljan till 150 grader och fritera kakorna 1-2 minuter, inte tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av och servera dem varma. 

 

VEGETARISKA HAMBURGARE (räcker till 16 st) 
1 gul lök * 500 g kokt potatis * 4 dl kokta bönor/linser * 2 msk mjöl * 1 tsk stött basilika, timjan eller kyndel * Örtsalt * Ev. olja 
Mixa allt (eller finhacka lök, mosa bönor/linser och pressa potatisen i potatispress). Blanda till en jämn smet och forma till biffar. Jättegoda att pensla med en blandning av soja + timjan. Värm i olja eller tillaga i 200 grader ugn knappt 10 minuter.