600 g fläskfilé

Panering :

2-3 msk vetemjöl

½ tsk nymald svatpeppar

1 tsk salt

1 plastpåse , ca 3 liter

1-2 msk olivolja eller

smör till stekning

Citronbeurre blanc :

½ dl citronsaft

½ dl creme fraiche

½ grönsaksbuljongtärning

ca 100 g mjukt smör

½ krm cayennepeppar

Rotsakspasta :

250 g breda äggnudlar

8-10 dl fina långa

strimlor av morot ,

rotselleri och purjolök

ca 2 msk olivolja till

kokningen av pastan

Garnering :

tunna skivor eller

grovriven parmesanost

bladpersilja eller

basilikablad eller

citronmeliss

citronklyftor

1. Skär grönsakerna till pastan i tunna fina strimlor.

Kokasamtidigt pastan enligt förpackningens

anvisningar. Låt grönsaksstrimlorna koka med

pastan de sista 2 minuterna. Slå av kokvattnet och

blanka av med liten smörklick eller olivolja.

2. putsa och skär fläskfilén i ca 1 cm tjocka

medaljonger. Blanda kryddorna och mjölet i en

plastpåse och lägg i filéskivorna. Skaka det hela

med luft i påsen så attallt kött blir mjölpanerat.

Hetta under tiden upp en stekpanna.

3. Stek filéskivorna på mycket hög värme hastigt i

smör eller olivolja eller lika delar av båda.

Lägg upp filén på het tallrik och håll varm på

spiskanten under lite folie. Koka urpannan med

citronsaften och creme fraiche samt smula i den

halva buljongtärningen. Koka upp och vispa i det

mjuka smöret klickvis samt smaka försiktigt av med

cayennepeppar.

4. Fördela pastan på stora heta tallrikar med

köttskivorna ovanpå. Ringla smörsåsen över det

hela och lägg på tunna skivor av parmesanost.

Garnera med gröna blad och citronklyftor.

Lycka till....