| ZAHNACKER | (Frankrike) Känd vinegendom i byn Ribeauvillé i Alsace. |
| ZAKAR | (Bulgarien) Socker. |
| ZANELLA, MAURIZIO | (Italien) Färgstark ägare till Ca' del Bosco i Lombardiet. Utmanar franska champagne med en serie mycket välgjorda viner. Husets prestigevin "Maurizio Zanella" är ett av Italiens främsta "vino de tavola" i Bordeauxstil. |
| ZELL | (Tyskland) Liten vinstad i Untermosel i den nedre delen av Moseldalen. Stadens rykte härrör från det populära Zeller Schwarze Katz, som är Zells Grosslage-namn. Vinet säljs över hela världen, men är ett ganska vanligt blandningsvin från området som inte har något att skaffa med Mittelmosels stora viner. Zell anses vara platsen där produktionen av "den svarta katten" började. |
| ZELTINGEN | (Tyskland) Viktig vinstad och vindistrikt i Mittelmosel, vars vingårdar har samma optimala belägenhet som Wehlens och Bernkastels. Vinerna härifrån är bland de Moselviner som har mest kropp. Bland de bästa vingodsen är Sonnenuhr, Schlossberg och Himmelreich. |
| ZINFANDEL | (USA) Ursprunglig amerikansk druva och en av de mest använda rödvinsdruvorna i Kalifornien. I över hundra år har den odlats på den amerikanska västkusten. Den är alla vitvinstrender till trots, den mest odlade druvan i USA. När ungraren Agoston Haraszthy medförde vinifera-stockar på 1850-talet, fanns den dokumenterat med. Det har diskuterats mycket om ursprunget. Den syditalienska druvan Primitivo verkar vara närmast besläktad. Andra hävdar den jugoslaviska Plavac Mali. Kalifornierna ser den som sin egen, och blir följaktligen upprörda när Primitivo-viner från Apulien etiketterars "Zinfandel" för USA-marknaden. Vinstilarna är oräkneliga. Allt ifrån söta, rosafärgade pic-nicviner till mörka, sträva, lagringsobjekt med komplexitet. Zinfandel görs i Beaujolais-stil, som vit bas för mousserande vin, samt som basvin för "Californian Port", d.v.s. förstärkta dessertviner. Druvan har inte något högre anseende i jämförelse med Cabernet och Pinot Noir. Alltför många russinsmakande, alkoholstarka "jug-Wines" som länge dominerat marknaden har medfört att inte ens de seriösa vinerna betalas särskilt bra. Zinfandel är en lättodlad druva som mognar fort. Den har ofta höga sockerhalter som ger alkoholstarka viner och avkastningen kan vara mycket hög. Den blandas sällan. Vissa producenter i Kalifornien tillsätter lite Petite Sirah för extra ryggrad. Några vinmakare i Sydafrika har provat den. Även i Australien kan man hitta små försöksodlingar. Smaknoteringar för röd Zinfandel är: örtkryddor, peppar, björnbär och nypon. |
| ZUCCO | (Italien) Muscatvin från Sicilien. |
| ZWICKER | (Frankrike) Betecknar blandviner från Alsace, med en lägre kvalitetsnivå. Produceras nästan inte längre. Se även Edelzwicker. |
| ZWEIGELT | (Österrike) Blå druva som är en korsning mellan Blaufränkisch och St. Laurent gjord av en Dr Zweigelt. Vinner mer och mer terräng i sitt hemland Österrike. Vinerna påminner mer om St. Laurent än om Blaufränkisch. |
| ZYMASE | Den enzym i jästen som medverkar till att druvsockret ombildas till alkohol och kolsyra. |
Gå vidare till begynnelsebokstav Å