| ÄDELRÖTA | Se Botrytis cinerea. |
| ÄDELSÖTAT | Term för vin framsällt av druvor som angripits av ädelröta, starkt sött och av hög kvalitet. |
| ÄDELT | Värdeomdöme om vin av högsta kvalitet. |
| ÄGGVITA | Vid klassisk vinproduktion bereder man vinet med äggvita, 3-4 ägg per 22 5 liter vin. Tillsammans med omtappningen klarar detta vinet, samtidigt som äggvitan hjälper till att göra vinet mjukare och dämpar garvsyran. |
| ÄPPELSYRA | Den "gröna" äppelliknande, hårda syran som druvan tar näring från när den mognar. |
| ÄPPELSYREJÄSNING | Även benämnd malolaktisk jäsning eller efterjäsning, innebärande omvandling av äppelsyra till mjölksyra och sker efter alkoholjäsningen. Mjölksyra är en svagare syra än äppelsyra, varför vinet får mindre syra efter denna jäsning. För t.ex. lätta vita bordeauxviner är det önskvärt med frisk syra, varför man ofta förhindrar ä. |
| ÄPPLE | Unga viner kan ha en smak av äpple, eftersom de bland annat innehåller äppelsyra. |
| ÄRLIGT | Används ofta om opretentiöst standardvin som är typiskt för sin druvsort och sitt ursprung. |
| ÄTTIKSYRA | (CH3COOH). Bildas av etylalkohol i närvaro av vissa mikroorganismer och syre. Förekomst av ä. betecknas ofta med "flyktig" syra, fr. acidité volatile, eng. volatile acidity. Ringa förekomst kan tolereras, men förekomst i riklig mängd gör vinet defekt. |
Gå vidare till bokstav Ö