Forell med honung och mandel

färsk forell                                  1 st
färsk timjan                                1 kvist
citron                                           1 skiva
hackad, skållad  mandel         25 gr
smör                                             25 gr
honung                                        1 msk
torrt vitt vin eller torr sherry   1 msk
svartpeppar                                efter smak

Rensa erforderligt antal foreller. Fyll dem sedan med timjan och en citronskiva och lägg dem i en smörad eldfast karott. Strö mandeln och svartpepparn däröver samt strö ut klickar av smör och honung. Häll vin över det hela. Ugnsbakas utan lock i 20 - 25 minuter vid 220^o. Garnera med ytterligare citronskivor. Servera med färska ärtor och färskpotatis med smör.

Bröd bakat med honung

Mycket lite socker behövs vid bakning av bröd, men om honung används i stället så håller sig brödet bättre och behåller fukten bättre, och dessutom blir smaken bättre.
Här följer recept på två limpor på vitt bröd och grahamsbröd. Man kan även använda egna bakrecept och ersätta sockret med honung. 

mjöl               700 gr                              ( två limpor)
mjölk             450 ml
honung         2 tsk
färsk jäst       20 gr
matfett           25 gr till vita limpor
                        20 gr till grahamslimpor
salt                 2 tsk

Rör ihop jästen och honungen. Värm upp mjölken till 27^o . Blanda i jästen och honungen och låt stå i tio minuter. Arbeta in matfettet i mjölet och saltet och tillsätt vätskan tills det blir en slät, smidig deg. Somliga mjölsorter kräver mer vätska än andra. Knåda degen väl och lägg den i en lätt smord djup bunke uppvärmd till 35^o och lägg på ett tättslutande lock. Låt degen stå på ett varmt ställe (29^o) i cirka 
2 1/2 timme eller tills den jäst till dubbla volymen. Halvera degen och knåda lätt. Låt degen vila i tio minuter. Dela upp den till limpor och lägg var och en i en 1/2-kilos bakform. Täck över limporna med plast eller en fuktig duk, som inte får beröra dem.

Vitt: Sätt tillbaka limporna i cirka 29 värme under 50 - 60 minuter eller tills de har jäst till dubbla storleken.

Graham: Borsta överdelen på limporna med ljummet vatten för att förhindra skorpbildning. Lämna dem att jäsa i 50 minuter eller tills degen är 1 - 2 cm ovanför kanten på formarna.

Grädda i het ugn (220^o) tills limporna är gyllenbruna. Det vita brödet behöver ungefär 40 minuter, grahamsbrödet omkring 50 minuter.

Honungsglass på björnbär

björnbär                     450 g
flytande honung      350 g
äpple                           175 g
citronsaft                    2 msk
vatten                          200 - 250 ml
äggvitor                      2 st

Lägg björnbären i en kastrull tillsammans med vattnet. Där efter de ituskurna äpplena, som inte behöver skalas. Ju mindre vatten man använder, desto tjockare blir produkten. Småkoka under lock tills konsistensen blir mjuk och mosig. När blandningen är sval pressas den genom ett såll. Rör i honungen och citronsaften. Ställ blandningen i frysen tills den är delvis fryst. Blanda sedan försiktigt i de hårt vispade äggvitorna. Lägg ned i frysaskar och frys färdigt. Ta ut glassen ur frysen cirka en halvtimme före servering. Äts med glassrån och grädde om så önskas. Denna sats räcker för 8 personer.