Zucchinisoppa
4 personer
En
Italiensk vardagssoppa, enkel och underbar...även för
festligare tillfällen.
- 300 g zucchini
- 1 stor gul lök
- 2 msk osaltat smör
- 1 l hönsbuljong
- 2 ägg
- 100 g riven färsk parmesanost
- 1 dl creme fraiche
- maldon salt, svartpeppar
- 1 baguette
- osaltat smör och olivolja
- Skiva zucchinin och dela i halvor. Hacka
löken.
- Stek detta i smör i en stor kastrull. Häll på
buljongen. Koka 15 min.
- Mixa soppan, smaka av. Rör ägg, creme fraiche och
hälften av parmesanosten i en skål.
- Värm soppan, vispa i äggblandningen, den ska bli lite
kornig.
- Stek bagutteskivor i smör och olivolja. Lägg dessa
på soppan vid servering. Garnera med resten av
parmesanosten/li>