Risotto med karljohansvamp

4 personer

Det går bra att använda vilken skogssvamp som helst, endast champinjoner ger lite lam smak tycker jag.

• 100 g rotselleri, hackad i små kuber
• 1 röd lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 50 g torkad karljohansvamp, blötlagd i varmt vatten 1 h, eller motsvarande mängd färsk, avkokad
• 6 dl carnaroli ris
• ½ dl vit vermouth
• 1,2 l hönsbuljong + svampspad från blötläggningen
• 100 g smör
• ½ dl creme fraiche
• salt, svart peppar
• persilja
• 100 g färsk riven parmesanost




1. Stek lök och selleri försiktigt i hälften av smöret tills löken är glansig.
2. Skär svampen i mindre bitar, tillsätt detta och vitlöken i pannan och stek ytterligare 5 min.
3. Salta och peppra. Tillsätt riset och blanda om så att varje riskorn är täckt av smör.
4. Tillsätt vermouthen och rör om tills det har avdunstat.
5. Tillsätt några skedar buljong(ca ½dl) i taget och koka 15-20 min under omrörning. Riset ska vara al dente.
6. Rör i resten av smöret, creme fraichen och hackad persilja.
7. Smaka av och servera med riven parmesan.