Paj: Päronpaj, Citron och hallonmarängpaj, Äppelpaj,
Tårtor: Schwartswaldtårta, Tårtbotten, Chokladkaka,
Chokladgodis: Ischoklad, Knäck och Kola

 Efterrätter
PAJ

Päronpaj Annorlunda päronpaj
från godset Montacute, Sommerset, England

Degen:
225 g vetemjöl
4msk strösocker
125 g smör
4 äggulor
Fyllning:
1 kg skalade och tunnskivade päron
Kolasås:
50 g smör
50 g strösocker
75 g farinsocker
1 dryg dl vispgrädde
Till smuldegen:
125 g mjöl
125 g havregryn
75 g smör
75 g farinsocker

1. Värm ugnen till 175 grader.
   2. Sikta mjölet till pajdegen med sockret och arbeta snabbt in smör och äggulor. Knåda degen slät och låt den vila i kyl ett tag.
   3. Täck en stor pajform med låga kanter med den utkavlade degen och kyl medan du gör iordning sås och smuldeg.
   4. Smält smöret till kolasåsen och rör ned strö- samt farinsockret plus sirapen. Låt småkoka under omrörning i fem minuter. Tag kastrullen från spisen och vänd ned grädden samt vaniljen. Rör såsen slät och låt den svalna.
   5. Smuldegens ingredienser nyps snabbt ihop i en skål.
   6. Placera de skivade päronen i pajskalet och häll över kolasåsen. Toppa med smuldegen och grädda 35-45 minuter till pajen fått guldbrun färg.

LYCKA TILL! Till matreceptsidan

Citron- och hallonmarängpaj

Degen:
85 g smör
½ dl florsocker
2 krm grädde (Några droppar grädde i pajdegen går bra att utesluta men gör att pajskalet blir extra krispigt.)
Citronkräm:
3 citroner (Alternativt kan man göra en god, tjock vaniljkräm och fylla pajskalet med istället.
3/ dl créme fraiche Och den behöver inte heller gräddas.)
3 ägg
3/4 dl socker
Maräng:
2 äggvitor alt. 3 äggvitor
1 3/4 dl socker 2 ½ dl socker
Fyllning och dekoration:
färska hallon, strimlat citronskal

1.Kör ihop ingredienserna till degen i matberedaren. Eller hacka samman dem för hand.
Låt degen vila i kylskåpet ca 30 minuter.
2. Värm ugnen till 200 grader.
3. Kavla ut degen ca 3 mm tjock. Klä en ring med 18 cm i diameter eller en form med löstagbar kant med degen. (Öka på ingredienserna om formen är större). Degen skall täcka botten och gå ca 2 cm upp på kanten. (Stöd gärna upp kanten med en ring av aluminiumfolie eller papper på insidan av degen så att den inte glider ner under gräddningen).
4. Grädda pajskalet i ugnen i 10-15 minuter tills det är lätt ljusbrunt. Sänk sedan ugnsvärmen till 150º C.
5. Tvätta och riv/finhacka skalet av en citron och pressa saften ur alla tre citronerna *.
6. Blanda samman citron *, skal och créme fraiche.
7. Vispa samman socker och ägg i en rostfri kastrull. Tillsätt citron-créme fraichen. Hetta upp under vispning på ganska svag värme tills krämen börjar tjockna.
8. Häll krämen i det förgräddade pajskalet och grädda i 150 grader varm ugn i 10-13 minuter. Krämen skall fortfarande vara lite skakig. Låt pajen kallna och ta sedan bort ringen eller ta ur pajen ur formen.
9. Vispa samman äggvitor och socker i en kastrull. Värm upp till ca 50 grader på spisen. Vispa sedan med elvisp tills marängen är kall.
10. Fyll upp pajen med hallon. Spritsa (eller forma på annat sätt) marängen över. Bränn marängen eller strö över rostade mandelspån. Dekorera eventuellt med hallon och strimlat citronskal.
* Ett tips. Tillsätt citron efter hand och smaka av, så att krämen blir lagom syrlig. Om krämen blir för sur, vispa ihop socker och en extra äggula och blanda i krämen. Eventuellt också grädde. Själv behövde jag dubbla sockermängden plus att jag bredde vispad grädde ovanpå citronkrämen innan jag fyllde på med hallon. Nästa gång jag bakar den här pajer tänker jag smaksätta krämen med vanilj istället för citron. Och hallonen kan ju bytas ut mot andra bär…..

LYCKA TILL! Till matreceptsidan

Äppelkaka

1. 100 gram smör 2. 2-3 äpplen
1 ½ dl socker 1 burk créme fraiche
½ dl havregryn 2 ägg
2 ½ dl mjöl 2 tsk vanillinpulver
½ tsk bakpulver kanel
1 äggula

1. Blanda ihop dessa ingredienser och klä en form.
2. Blanda ihop créme fraichen, äggen och vanillinsockret. Häll blandningen över pajdegen.
Skär äpplena i klyftor och lägg dem i smeten. Strö kanel på äpplena.
Grädda i ugnen 175º i c:a 25-30 min. Godast när den fått svalna och tillsammans med vaniljglass.

> TÅRTOR

Schwartswaldtårta Till matreceptsidan

200 g hasselnötter
4 äggvitor
2 dl socker
100 g Marabou mörk choklad (blockchoklad är ej att rekommendera)
3 dl vispgrädde

Mal nötterna i matberedare, blanda ner socker.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner ½ äggskummet i nötterna. Rör om och tillsätt nu resterande äggskum, OBS varsammare med andra halvan äggskum.
Dela smeten i 4 delar. Rita ut 4 st cirklar på bakplåtspapper med hjälp av en tallrik ca 20cm i diameter.
Grädda varje botten ca 8-10 min i 200º. Ta ur ugnen och vänd försiktigt den färdiggräddade bottnen upp och ner. Dra bort bakplåtspappret. Vid problem fukta lätt med vatten på papperet, ej på bottnen.
Bred grädde mellan bottnarna och runt om. Garner med chokladblad som du gjort själv av chokladen. Tips: Smält chokladen och häll ut över bakplåtspapper. Ställ i frysen för att stelna. Bryt sen lagom stora bitar att dekorera med.
(Det blir bäst om du tar översta lagret med grädda samt garnerar tårtan nästa dag. Då blir tårtan inte så torr).

LYCKA TILL! Till matreceptsidan

> TÅRTOR

Sockerkaka till tårtbotten Till matreceptsidan

Detta behöver man: Vill du göra jättetårta? Se längre ner på denna sida
4 ägg
1 ½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
2 tsk potatismjöl
2 tsk bakpulver
Eventuell smaktillsats:
1 tsk vanillinsocker eller rivet skal av 1 citron
Så här gör man:
1. Smörj och bröa en tårtform som rymmer 1 3/4 - 2 liter. Det går också utmärkt att grädda i en stekpanna med en diameter på ca 22 cm.
2. Sätt ugnen på 200º.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Blanda de övriga ingredienserna och tillsätt dem. Rör tills allt är väl blandat.
5. Häll smeten i den väl smorda och bröade formen.
6. Skjut in ugnsgallret på nedersta falsen i ugnen och ställ formen där.
7. Grädda 30-35 minuter. Känn med en sticka om kakan är färdig. Är stickan torr är det dags att ta kakan ur ugnen.
8. Låt kakan vila några minuter innan den stjälps upp på galler. Låt den gärna kallna under formen.

Skär den kalla sockerkakan i två eller tre bottnar. Lägg smörpapper i 5-6 cm breda remsor på fatets kant och in under tårtan. Det är lätt att spilla när man sysslar grädde och bär. När garneringen är klar ta bort papperet och kanterna är rena.
Välj någon av följande fyllningar och bred på bottnarna:
1. 3 -4 dl lättsötat äppelmos
2. 1 - 2 paket djupfrysta jordgubbar eller hallon.
3. 3 dl vispad grädde + 3 msk punsch + 1 burk (425g) konserverade päron hackade i små bitar.
4. 1 paket snabbfromage. Blanda enl beskrivningen, bred den på bottnarna när den börjat tjockna. Lägg ihop bottnarna. Tårtan blir extra saftig om man lägger ihop den dagen innan den ska ätas.
Garnera med 2 dl vispad grädde och bär eller frukt i skivor. Hacka och rosta nötter i en torr stekpanna, och strö över. Eller strö på flagad blockchoklad.

Gör en jättetårta om ni är många:
Grundreceptet till tårtbotten kan lätt dubbleras om man vill göra en stor tårta.
Dubbelsats i en liten långpann ca 24 X 36 cm med hög kant gräddas i 175º ca 30 minuter.
Dubbel sats i ugnens stora långpanna gräddas i 175 - 200º ca 25 minuter.
Kakan som gräddas i stor långpanna skärs mitt itu och man lägger den ena halvan på den andra med fyllning emellan. Kakan som gräddas i liten långpanna, delas i två bottnar.

LYCKA TILL! Till matreceptsidan

 Chokladtårta Räcker till ca 10 - 20 personer Till matreceptsidan

Detta behövs:

4 ½ dl Socker
1½ dl Kakao
4,5 dl Vetemjöl
150 gr Smör, rumsvarmt
3,5 dl Filmjölk
4 ägg
½ tsk Salt
1½ tsk Bikarbonat
200 gr Hackad mandel

Rör samman alla ingredienser. Börja med smör och socker, ägg, filmjölk i en skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål, kakao, vetemjöl salt, bikarbonat, ej mandeln. Häll nu försiktigt under omrörning de torra ingredienserna över ägg-socker-fil-smörblandningen. Sist hälls den hackade mandeln i. Häll smeten i smörad och bröad form. Grädda 55-60 min 175º.

Nu chokladcremen:
2 dl kakao | kokas under
2 dl socker | kraftig omrörning
5 msk vatten | 1-2 min. Låt sen kallna

4 dl vispgrädde | Vispas hårt
2 msk vaniljsocker | samman.

Blanda ca 2 msk vatten i chokladsmeten så att den blir smidig. Vänd ner den i vispgrädden och blanda väl. "Här använder jag el-visp"

Dela den kalla kakan på mitten. Bred ett lager chokladcréme mellan. Resterande créme breder du ovanpå + sidor. Garnera med urkärnande halva blå vindruvor. (Jag lägger även vindruvor mellan bottnarna)
Låt tårtan med fördel stå i kylen ett dygn med glad pack omkring.
OBS! garnera alltid precis före servering.

LYCKA TILL! Till matreceptsidan Tillbaka till hemsidan överst på sidan

 Chokladgodis

Ischoklad ca 40st Till matreceptsidan

2 hg mörk eller ljus blockchoklad
1 hg kokosfett

Ischokladformar

Vispa ägget i en bunke.
Smält kokosfettet i en kastrull, ej på högsta värmen. Låt svalna.
Smält chokladen i vattenbad, låt svalna.
Häll nu den avsvalnade chokladen över kokosfettet.
Nu är det bara att hälla blandningen över ischokladformarna.
Ställ svalt. Ät och njut.
Det går bra att byta ut chokladen mot t.ex mintchoklad, apelsinchoklad
eller bara riva i lite apelsinskal. 2 droppar pepparmyntsolja gör susen.
Lek med fantasin.

LYCKA TILL!

Knäck eller Kola. Två recept i ett. Till matreceptsidan

2 dl grädde
2 dl strösocker
2 dl sirap (ljus)
2½ msk smör, 3-5 dl Kakao Kakaon bara till kolan!
(1 dl mandel = ½hg, skollad ,skalad, hackad till knäcken.)
Knäckformar Bakplåtspapper som du klipper till lagom stora kolapappersbitar

Knäcken Blanda allt utom mandeln. Koka under omrörning på 3:an på spisen. Aldrig koka upp utan ha 3:an på från början. Då kolan stått och puttrat ca 15-20 min, ta kulprov. Ljusbrunt è brunt knäcken är färdig. Häll i mandeln och fyll knäckformarna.
(kulprov= droppa en klick kolasmet i ett glas kallt vatten. Om det stelnar till en kula är knäcken färdig.)

Kola Här gör du på nästan exakt samma sätt. Häll alla ingredienser i en kastrull. Sätt spisen på 3:an och låt koka upp. Ta kulprov efter ca 15-20 min. Häll upp smeten när kulprovet är godkännt på ett bakplåtspapper. När smeten nästan stelnat skär du, eller klipper kolan i lagom stora bitar. När kolan helt stelnat slår du om varje kolabit i lagom stort tillklippt bakplåtspappersbitar.

LYCKA TILL! Till matreceptsidan överst på sidan
Tillbaka till hemsidan