Gör så här:
1. Kärna ur, skölj och skär paprikorna i bitar.
2. Doppa tomaterna i kokande vatten och drag av skalen. Skär tomaterna i bitar.
3. Fräs lök och vitlök i hälften av oljan i en gryta tills löken mjuknar. Lägg i paprikabitarna och låt dem fräsa med ett tag mot slutet.
4. Tillsätt tomater, buljong eller vin, salt, timjan, lagerblad och basilika. Låt alltsammans koka på svag värme under lock ca 10 min.
5. Skär under tiden squashen i skivor och dela dem mitt itu.
6. Stek squashen i resten av oljan i en stekpanna.
7. Blanda ner squashen i grytan och låt alltsammans koka ytterligare ca 5 min med locket på glänt.
8. Tag upp lagerblad och ev timjan och basilikakvistar. Strö persiljan över grytan. Smaka av med salt och nymald peppar.
9. Servera grytan med bröd eller till stekt kött eller fisk.