Gör så här:
1. Skölj hastigt fiskfiléerna. Droppa citronsaft över och salta.
2. Skala och hacka löken. Ansa och strimla purjolöken och fänkålen. Dela blomkålshuvudet i små buketter. Skala morötterna, skär dem i stavar.
3. Fräs först lök och purjolök väl i lite fett i en gryta. Tillsätt de övriga grönsakerna och låt alltsammans fräsa under omrörning några minuter.
4. Häll i vätskan och tillsätt saffran och cayennepeppar. Koka under lock på svag värme ca 8 min. tills grönsakerna är nätt och jämnt kokta.
5. Skär under tiden fisken i bitar.
6. Lägg i fiskbitarna ovanpå frönsakerna i grytan och låt sjuda ytterligare 3-5 min. tills fisken är vit.
7. Strö räkor och persilja över.
8. Servera grytan med sprödvärmt vitt bröd eller pressad kokt potatis.