Laxtårta
10-12 bitar
Det här behövs:
2 runda tekakor (25 cm i diameter), köpta eller hembakta
Laxmousse:
1 kg lax, färsk eller fryst
1 ½ dl vispgrädde
2 dl gräddfil
1 ½ dl majonnäs
2 msk chilisås
1 dl finhackad dill
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm paprikapulver
8 gelatinblad
Till garneringen:
½ kg lax, färsk eller fryst
3 dl fiskbuljong
4 gelatinblad
dill
citron
Gör så här:
1.(Tina laxen om den är fryst.) Skär 1½ kg lax
i 2-3 cm tjocka skivor. Koka i saltat vatten med
dillkvistar, ca 6-8 minuter. Låt kallna i spadet.
Ta undan 5-6 fina bitar till garnering.
2. Gör laxmoussen: bena ur och plocka resten av
laxen i små bitar. Vispa grädden. Tillsätt gräddfil
och majonnäs. Rör ned laxbitarna. Smaksätt med chilisås,
dill, salt, peppar och paprika. Lägg 8 st gelatinblad i
kallt vatten 10 min. Krama ur dem och lös upp dem på
svag värme. Tillsätt gräddblandningen.
3. Garnera: Lös up 4 st gelatinblad i varm fiskbuljong.
Låt kallna. Slå 1/3 av buljongen i en rund form.
(ca 25 cm diam.) Ställ kallt att stelna.
Lägg laxskivorna i mönster ovanpå geléet, garnera med
dill och citron. Häll resten av buljongen över. Låt stelna.
4. Lägg halva moussen i formen, därefter vitt bröd sedan
resten av moussen och avsluta med vitt bröd igen.
5. Doppa formen i hett vatten ett par sekunder och stjälp
sedan upp tårtan.
|
