Soja

Japansk soja

- Japansk och koreansk sälta. Tillverkas av fermenterade sojabönor, vetemjöl och salt. Finns även i vetefri version för glutenintoleranta. Går inte att ersätta med någon annan soja. Vanligaste märket är Kikkoman.

Sweet soy

- En melassliknande, djupt svart, söt sojatyp. God i rätt sammanhang. Vanligast i Indonesien där den kallas Ketjap manis.

Vit soja

- En ljus sojatyp som används ungefär som fisksås.