Råvaror

Dashi: - En basbuljong i japansk matlagning. Gjord av tång och torkad bonito- en fisk. Endast hett vatten tillsätts för att tillaga buljongen.
Citrongräs: - Ett 20 cm långt strå med mild citrussmak. Banka på den vita nedre tjockare delen så frigörs smakerna. Används hel eller finhackad i wokrätter och marinader.
Curry: - Alla thaicurries oavsett färg är rena kryddblandningar bestående av chilifrukter i olika färger, malda med de lokala färska kryddorna och örterna. Köp den färdigblandad i specialbutik.
Fisksås: - Används som sälta i all mat i Sydostasien, på samma sätt som soja används i Japan och Korea. Såsen luktar fränt i sig självt men ger en fantastisk smak i rätt sammanhang. Du kan aldrig lyckas med sydostasiatisk mat utan detta extrakt.
Hoisin-pasta: - En sträv, jäst bönsmet som köps på burk. Den är god som sås- och marinadgrund i många kinesiska rätter. Går unte att ersätta.
Ingefära: - Färsk ingefära skalas och rivs eller finhackas. Torkad ingefära rekommenderas inte eftersom det ger en annan smak. Färsk ingefära håller flera veckor i kylskåp och går även att frysa in.
Kokosmjölk: - Kokosmjölk är det sydostasiatiska substitutet för grädde i matlagningen. Den är inte lika fet och helt vegetarisk.
Koriander: - Thaipersilja. Ett måste i thaimat, och det finns absolut inget substitut.
Limeblad: - Bladen från en speciell sorts limebuske. De har en djup citrussmak och används i soppor, såser och grytor, men även finstrimlad i sallader.
Mirin: - Söt matlagningssake. Den sort som för dyra pengar går att köpa i Sverige är alkoholfri. Går att ersätta med vitt vin och socker och en skvätt sake i.
Noriblad: - Flortunna blad av torkat sjögräs. De används för att rulla sushi eller finklippt som garnering. Fundera inte ens på att hitta ett substitut.
Ostronsås: - En ganska trist flasksås med hög salthalt och ostronextrakt. Ger wokrätter en viss simmighet i konsistensen.
Risvinäger: - En mild, mycket god vinäger. Oersättlig i japansk matlagning Det japanska namnet är SU.
Sake: - Köps på Systembolaget. Ett destillat på ris med alkoholstyrka på ca. 15%. Byt inte ut det mot vin .
Sesamolja: - Olja gjord på pressade sesamfrön. Gör underverk som smaksättare i såser och soppor.
Spring roll skin: - Djupfrysta degplattor, finns i flera olika storlekar. Tina upp, rulla in din fyllning och fritera.
Stringbeans: - 50-80 cm lång grön baljväxt som används rå eller skurna i bitar till wokade rätter. Ungefär som haricots verts.
Tofu: - Proteinrik och kolesterolsnål sojabönmassa, nästan helt utan smak. Mycket viktig i en stor del av Asien. Används tärnad i soppor, som fyllning i vårullar etc. Går även att steka.
Wasabi: - Japansk unik grön pepparrot. Finns som pulver som blandas ut med vatten, men ochså färdigblandad på tub. Den är stark och har en mycket speciell smak. Glöm substitut.